Многие в курсе, что пиво по нашему законодательству и, согласно немецкому закону "о чистоте пива" 1516г, – это четыре основных компонента: солод, вода, хмель, дрожжи. Разумеется, если добавить в пиво какие-либо несоложенные добавки и включить здравый смысл, то пиво не перестанет от этого быть пивом. В мире существует огромное количество сортов и стилей, которые не ограничиваются базовым составом стандартного лагера. Да, на этикетках в наших магазинах практически всё, что выходит за рамки заветных четырёх компонентов – это "пивные напитки", но если рассуждать здраво, вряд ли кто-то будет сомневаться в том, что тот же "Guinness" имеет полное право называться пивом.
Но давайте остановимся подробнее на четырёх компонентах, составляющих основу всех основ, без которых любое пиво невозможно. Ну и параллельно развеем парочку заблуждений. Погнали!
1) СОЛОД.
Солод – это пророщенное и засушенное зерно. В роли солода могут выступать любые зерновые культуры, которые мы называем злаковыми – пшеница, рожь, овёс и т.д. Но подавляющее большинство пивоваров во всём мире используют именно ячменный солод. Практически на любой этикетке, читая состав, сразу после воды вы увидите слова: солод пивоваренный ячменный, а уже потом солод карамельный(при наличии) и всё остальное.
Сразу же возникают два резонных вопроса: нафига зерно проращивают, а главное, зачем засушивают?
При проращивании происходит так называемая имитация весны, зерно начинает развиваться и формирует внутри себя запас ферментов, способных расщеплять крахмал. Это и есть одна из целей соложения.
Однако сразу после пробуждения и появления ростка, зерно засушивают т.е. консервируют. В таком виде его можно подвергать различным температурным обработкам, чтобы получать на выходе разные сорта солода ведь от этого будет зависеть дальнейший вкус пива. К примеру, в тёмном пиве используется жжëный солод.
2) ДРОЖЖИ.
Дрожжи – это микроорганизмы, отличительной особенностью которых является умение в отсутствие кислорода использовать сахар для получения энергии (сахар=углеводы=энергия). А одним из продуктов жизнедеятельности дрожжей является этанол (он же этиловый спирт или алкоголь) и углекислый газ. Именно так пиво становится алкогольным и газированным – в него массово испражняются колонии дрожжей.
3) ВОДА.
Ну тут всё совсем просто. Даже времени тратить не хочется на объяснение того, что вода – это химический элемент, имеющий формулу Н2О....и бла бла бла. Но в пиве вода, как ни странно, играет очень даже решающую роль. Просто налить воды из канализации и сварить на этом пиво не получится. Для каждого стиля пива вода должна быть подготовлена по определенным параметрам. Перед тем как пустить в дело, воду тщательно подготавливают – очищают, деминерализуют и тд. Понятное дело, в 17 веке таким никто не заморачивался и разливали то, что было под рукой. Но сейчас всё строго регламентировано. Ведь вода в Брюсселе не похожа по своему химическому минеральному составу на воду в Москве. А болотная вода не похожа на воду из артезианских скважин.
Отсюда идëт мнение, что попадание в ту или иную стилистику, сильно зависит от региональной особенности местной воды, использующейся на производстве. Это в большой степени заблуждение, потому что современные системы водоподготовки позволяют сделать из ЛЮБОЙ воды ЛЮБУЮ воду.
После очистки и деминерализации, воду насыщают нужными минералами и микроэлементами, свойственными любой заданной воде. К примеру, из воды Клязьминского водохранилища можно сделать воду идентичную по составу Лондонской, Пльзеньской, Мюнхенской и тд. Поэтому, дефекты в пиве и привкус железа – это вопрос не к месту расположения пивоварни, а к экономии на процессе водоподготовки.
4) ХМЕЛЬ или Зелёное золото.
Хмель – это вьющееся цветковое растение из семейства Коноплëвые. В пивоварении используют не оплодотворенные шишки женских соцветий хмеля. (Отставить пугаться слова "женских"! Сиськи не вырастут, достоинство не отвалится!)
И да, хмель содержит фитоэстрогены, которых так боятся многие в пиве и называют женскими гормонами. На самом деле, это всё собачий бред, никаких женских гормонов в пиве нет, никак оно не опасно, и не от этого растет грудь у мужского пола. А злосчастного фитоэстрогена гораздо больше в любых орехах, злаках и в сое. Мы потребляем много растительной пищи, почему же вы не боитесь есть геркулес, овсянку, квашеную капусту и сельдерей, а хмеля в пиве боитесь? (Вопрос риторический)
Пиву хмель придает ту самую горчинку. Говоря о сильноохмеленном пиве, имеется ввиду та самая пивная горечь. Помимо этого, хмель служит пиву отличным природным консервантом и позволяет ему не портиться долгое время.
Однако хмель, как ни странно, не обязателен при варке пива. Добавлять его туда стали не так давно – примерно тысячу лет назад. До этого люди несколько тысячелетий обходились без использования хмеля в пивоварении, добавляя всевозможную другую растительность, к примеру, кору дуба, жёлуди и полынь. Так что, удивительный факт, но пиво можно сварить и без хмеля.
И кстати, не стоит бояться словосочетания "гранулированный хмель". Это всё тот же натуральный продукт растительного происхождения, только спрессованный в гранулы. Это уменьшает его физический размер, позволяет удобнее транспортировать и облегчает дозировку, помогая производителям сохранять постоянный вкус и аромат отдельного стиля.
Надеюсь, вы узнали много нового и интересного из этой статьи. Если так, то отблагодарите меня за труды мои своими пиволайками и комментариями. Вам ничего не стоит, а мне помогает развивать канал и свою деятельность на площадке. Всем бобра и кружку пива! Аминь 🙏🍺