Комбуча в России известен как чайный гриб. Появился в Китае около 2000 лет назад, оттуда распространился в Японию и Россию. В последние годы пользуется большой популярностью на Западе из-за своих полезных свойств.
Это ферментированный напиток на основе черного чая, с добавлением дрожжей и сахара. Смесь оставляют на неделю для брожения, процеживают и пьют холодным. Настой чайного гриба можно использовать несколько раз.
Комбучу относят к пробиотикам – продуктам, благоприятным для микробиома – полезных бактерий, живущих в толстом кишечнике. Микробиом помогает пищеварению и усвоению полезных веществ, участвует в обменных процессах и отвечает за формирование иммунитета.
Кроме пробиотических свойств, комбуча богата витаминами группы В. Это особенно важно для веганов и вегетарианцев, так как в растительной пище встречаются не все витамины этой группы.
Комбучу можно делать на зеленом чае. Тогда к ее полезным свойствам добавляются антиоксиданты зеленого чая, которые защищают клетки от повреждений.
Комбучу можно готовить в домашних условиях, но очень важно соблюдать гигиену. Посуда должна быть чистой, идеально подходит большая стеклянная банка. Если не соблюдать чистоту, в ней может развиться вредная для человека плесень.
Рецепт приготовления комбучи:
Чайный гриб лучше купить в магазине или попросить тех, кто уже его выращивает, поделиться кусочком. Грибу это не повредит.
Приготовить раствор: На 1 литр воды — 2 чайные ложки заварки (чёрного или зелёного чая) и 5 столовых ложек сахара. В чай можно добавить любимые травы, например листья малины или липовый цвет. Травы с большим содержанием эфирных масел (мята, ромашка) лучше не использовать. Можно вырастить комбучу на настое плодов шиповника.
Раствор охладить до комнатной температуры, залить им чайный гриб, накрыть салфеткой или марлей в несколько слоев и поставить в темное теплое место на 4-6 дней. После этого настой нужно слить и можно пить, а гриб залить новой порцией раствора.
За грибом нужно ухаживать: промывать проточной водой раз в 2-3 недели (летом чаще). Со временем, когда гриб разрастется, нужно снимать верхние слои. Их можно раздать друзьям и родственникам.
Простокваша – самый древний кисломолочный продукт. Раньше молоко скисало само, но российский микробиолог Илья Мечников разработал специальную закваску из двух видов микроорганизмов: болгарской палочки и молочного термофильного стрептококка. Мечниковская простокваша считается самой полезной для кишечника.
Простокваша также относится к пробиотикам. Она богата лакто- и бифидобактериям, которые, благодаря особым свойствам закваски, достигают толстого кишечника, где борются с хроническим воспалением и процессами брожения.
Бифидобактерии подавляют условно-патогенных микробов. Эти микробы всегда живут в человеческом организме, но в нормальных условиях не приносят вреда. Но если разрастутся – жди болезни. Научно доказана связь состава кишечной микрофлоры с устойчивостью организма перед болезнями.
Мечников считал, что старение организма происходит из-за процессов гниения в кишечнике и рекомендовал простоквашу для продления жизни.
Самая полезная простокваша – термостатная. Она готовится при пониженной температуре, что позволяет сохранить все полезные свойства.
Простокваша не только обогащает микробиом. Она богата кальцием, белком и аминокислотами.
Продолжение здесь.