Секреты японской кухни: блюда из тунца

Почему одни блюда из тунца стоят дороже других? В какое время года тунец самый вкусный? И при каких условиях в японском ресторане вам могут предоставить скидку? В этой статье международная система JCB, родом из Японии, поделится секретами.

На рыбном рынке Тоёсу (Токио) постоянно ставят новые рекорды по стоимости тунца. Рекорд 2020 года пока не побит: голубой тунец весом 278 кг тогда был продан за 1,8 млн долларов (около 500 тыс. рублей за килограмм). Мясо тихоокеанского голубого тунца считается деликатесом и одним из самых дорогих продуктов в мире. Попробовать сашими из тунца – мечта многих гурманов.

Сашими из мяса брюшка тунца. Вкусное, сочное и нежное, как сливочное масло.

Если вы увидите в меню сашими из голубого тунца, обратите внимание, из какой части рыбы он сделан. Дело в том, что мясо тунца делится на три вида: аками (красная спинка), тю-торо (середина брюшка) и ол-торо (часть брюшка ближе к голове). Розовое мясо с белыми прожилками жира ол-торо ценится больше всего, поэтому и стоит дороже.

Незабываемые гастрономические впечатления дарит не только вкус тунца, но и магуро-шоу. Огромную рыбину шеф-повар ловко и без видимых усилий, с помощью специальных ножей разделывает на глазах у изумленных посетителей. А потом команда готовит суши, сашими и стейки.

В Москве, например, шоу по разделке тунца регулярно проходит в ресторане высокой японской кухни «Сейджи». «Сейджи» - многолетний партнёр международной платёжной системы JCB.

В японской кухне используются также другие виды тунцы: австралийский, большеглазый, желтопёрый. Их мясо не считается деликатесом, но имеет большую пищевую ценность. Блюда из малого тунца (кацуо или бонито) входят в ежедневный рацион японцев.

Если в России на пикнике жарят мясо, то в Японии – кацуо. Особенно весной, когда сине-розоватые косяки этой рыбы подходят к берегам Японского архипелага, и осенью, когда они возвращаются на юг. Из кацуо делают незаменимый ингредиент многих японских блюд – кацуобуси.

Раньше сушеные кацуобуси хранили в виде «поленьев» на кухне, и по мере необходимости строгали на рубанке. Сейчас кацуобуси продают в виде стружки.

Приготовление кацуобуси – длительный процесс. Тунец сушат целиком, потом коптят и ферментируют с помощью плесневелого грибка аспергилла и превращают в розовато-коричневую стружку. Кацуобуси и сушеные водоросли комбу составляют основу для бульона даси при приготовлении японских супов, лапши и соусов. Стружку тунца используют также для украшения блюд.

Как получить скидку в японских ресторанах на все блюда, включая деликатесы из голубого тунца? Оформите карту JCB! Для держателей карт JCB японские рестораны Москвы, Санкт-Петербурга, Владивостока и Якутска предоставляют скидку до 10%. Полный список японских ресторанов опубликован на сайте международной платёжной системы JCB.

ООО «Джей Си Би Интернэшнл (Евразия)» (JCB International Eurasia LLC).