Доброго времени суток, уважаемые читатели!
Осенний поход в лес – к заготовке грибов. Особенно, если год урожайный и место попалось грибное. И чтобы было из чего зимним вечером нажарить опят с картошечкой или испечь пирог, расскажу, как правильно заморозить лесной улов.
1. Прежде грибы нужно отсортировать:
- трюфели и сморчки;
- белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики;
- опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.
2. Вторым шагом отбираем самые крепкие из улова и очищаем от налипшего мусора и листвы, срезаем корневище.
3. Выбираем способ заморозки: сырыми – лучше для белых, подосиновиков, подберезовиков; отварными – для неприхотливых опят, лисичек, шампиньонов, трюфелей, сморчков, сыроежек; жаренными – кроме трюфелей и сморчков; запеченные в духовке – подойдет для всех видов.
4. Разрезаем шляпки и ножки и проверяем на червивость. Снимаем верхний слой с ножек;
Дальше действуем в зависимости от выбранного способа.
Заморозка сырых грибов:
5. В подсоленной воде промываем, но не даем впитать;
6. Подсушиваем на противне или полотенце;
7. Нарезаем кусочками, раскладываем на доску или противень и отправляем в морозилку на пару часов;
8. Когда грибы подмерзли, раскладываем в тару и убираем для хранения.
Отварных:
5. Хорошенько промываем;
6. Выкладываем урожай в кастрюлю и заливаем водой;
7. Ждем, пока вода закипит, и варим 5-10 минут. Не забываем снимать пенку. Сливаем воду через дуршлаг и выкладываем для остывания.
8. Остывшие грибы упаковываем и убираем в морозилку.
Жаренных:
5. Нарезаем заготовки;
6. Заливаем в сковороду 1-2 ложки масла и обжариваем без добавления специй на среднем огне в течение 20 минут до появления золотистой корочки;
7. Сливаем излишки жидкости и масла, если есть, остужаем;
8. После охлаждения фасуем и убираем на хранение.
Запеченных в духовке:
5. Нарезаем и выкладываем на сухой противень;
6. Ставим в духовку на 20 минут при 180℃, после чего остужаем;
7. Укладываем в тару и отправляем на хранение.
Чтобы грибы сохранили вкус и аромат в течение 8-12 месяцев, температура окружающей среды должна быть -18-19℃. Через год, каким бы способом ни воспользовались, заготовки станут непригодны к использованию.
Поделитесь рецептом ваших идеальных грибных заготовок в комментариях.
Буду благодарна если Вы поставите лайк и подпишитесь на мой канал!