Хаши
Это блюдо является любимицей у мужского населения Грузии. Такая популярность у мужчин вполне объяснима, ведь этот суп отличное средство от похмелья, а также придает силу, ускоряет заживление ран и переломов.
Название блюда произошло от слова «хаш». “Аш” на тюркском означает “ешь”. Некоторые тюркские народы произносят это слово горлом как “каш”, “гаш”, “хаш”
Действительно, этот суп готовится достаточно долго и занимает почти весь день. В старые времена это блюдо считалось едой бедняков. Крестьяне собирали ноги от коров или баранов, выброшенные богачами, как не нужные продукты. Их тщательно мыли, очищали от копыт и варили. Получался очень наваристый и сытный бульон.
Когда открылись его удивительные заживляющие свойства хаши стали готовить в качестве лекарства, а затем и богатые сословия быстро оценили его приятный, насыщенный вкус.
В некоторых регионах хаши является религиозным блюдом. С ним связывают проведение ритуалов жертвоприношения животных.
Удивительно, но для приготовления этого блюда требуется только два вида продуктов: бараньи ножки с говяжьим рубцом и вода. Но готовится этот суп долго. При этом подготовительный период также занимает много времени и требует особых усилий.
Суп хаши по-грузински готовится следующим образом:
- Первый этап является подготовительный. Говяжий рубец очищается от волос, кожи, внутренней требухи и замачивают в холодной воде. Каждые 2-3 часа воду сливают и добавляют свежую. Бараньи ножки также выдерживаются в воде около 12 часов.
- После замачивания мясные продукты ставим варить в разных кастрюлях на медленном огне около 8 часов. Следите за тем, чтобы вода полностью не выкипала, и добавляйте ее по мере необходимости.
- Бульоны с двух кастрюль выливаем в одну и продолжаем варить до момента, когда бульона останется половины от общего объема.
- Белый грузинский хлеб замачиваем в молоке на 15 минут, затем добавляем в бульон. Хаш приобретет белый мутноватый цвет. продолжаем томить еще час.
Суп хаши – это сезонное блюдо, которое готовится в холодный период. Благодаря своей наваристости он придает силы и согревает в холод. Едят его по утрам в горячем виде. При этом употребление данного блюда проходит по установленным правилам:
- Это блюдо считается застольным. Его не принято есть одному, для этого приглашают гостей.
- Если вы идете в качестве гостя на хаш, возьмите с собой чачу или головку чеснока, с пустыми руками в гости не ходят.
- В отличие от других стран в Грузии этот суп едят ложкой, а не руками.
- За эти блюдом не принято долго засиживаться и после трапезы гости сразу уходят.
В хаши по грузинскому рецепту не принято добавлять зелень или пряные травы, некоторые для вкуса посыпают острым перцем. Суп получается очень калорийным, поэтому ощущение сытости остается долгое время.
Из-за привкуса и запаха чеснока женщины не любят употреблять этот суп. Служащие предпочитают поедать хаши по выходным, когда нет необходимости в большом общении с окружающими.
В грузинских семьях приготовление и употребление супа хаши – приятная традиция, когда за столом может собраться вся большая семья.