В одном из заведений гастрономической столицы России я работал с женщиной, что была родом из Узбекистана. Я ещё не знал, что судьба неожиданно свяжет меня с этой страной, так что на момент нашего с ней разговора я имел представление об Узбекистане приблизительно такое же, как сейчас - о Кыргызстане, Туркменистане или Таджикистане: не знаю ничего.
А говорили мы о том, вернее, она рассказывала мне о том, как смеются продавцы-узбеки над дикими, безграмотными русскими, которые почему-то полюбили самый кислый сорт граната - красный.
- У нас дома, - говорила она, - такой гранат и брать-то никто не станет, он же невкусный, кислый. А эти русские... ты ж татарин, да? ничо, что я так? эти русские, варвары, дикари, только его и берут. И едят, главное, этот самый помойный сорт, сорняк.
- А вы какой гранат едите? - спрашиваю я.
- Белый, - с естественностью говорит она. - Лучший сорт, самый сладкий.
Я о белом гранате в жизни до того не слышал.
- Ты его здесь не найдёшь, - говорит она, - его сюда не возят. Одно время пытались возить, хотя и дорого, я же говорю - лучший сорт, самый сладкий, самый дорогой. Белый гранат - он поменьше, ягодки у него такие прозрачные, в них самая сладость, никакого десерта не надо - так эти русские, бестолочи, не берут его - говорят, незрелый он, слышь? незрелый, говорят, и маленький. Ну австралопитеки же просто, ну.
- Поэтому, - говорит она, - для русских дикарей-бестолочей-варваров, которым не хочется есть нормальный, человеческий, сладкий гранат, специально для них возят помойный сорт, который те охотно берут, а сами мы едим нормальный гранат, человеческий, сладкий. И над глупыми русскими смеёмся вуаххахахахахаха. Ты ж татарин, да?
Внимание - я провожу параллель:
в первой половине XIX века кофе из Индии перевозили в Европу парусниками. Парусник шёл неспешно, вежливо выражаясь, долго, несколько месяцев, и за это время изначально зелёные зёрна необжаренного кофе приобретали желтоватый оттенок. Повышенная влажность, то-сё.
Кофе вообще отличный абсорбент. Поэтому хранить его нужно отдельно от всего.
А в Европе люди не кочевряжились: желтоватый кофе - так желтоватый кофе, чай, выбором-то не избалованы были. Привыкли и полюбили.
Так когда парусники сменились пароходами, когда время пути резко сократилось, когда европейские заказчики впервые получили хорошо сохранившиеся зёрна нормального зелёного цвета, которые имели массу преимуществ перед окислившимся пожелтевшим кофе - они сказали, что им привезли какую-то фигню. И эту фигню они брать не собираются, с этой бракованной партией делайте что хотите, а нам давайте нормальный жёлтый кофе, какой пьют все приличные люди в просвещённой Европе.
Я вам даю слово - поставщикам оказалось дешевле не пытаться пробить устоявшуюся привычку упрямых консерваторов пить окислившийся кофе, не пытаться продать резко подпрыгнувшее в качестве сырьё (за те же деньги, заметьте, где это видано?), а продолжать поставлять жёлтый кофе. Так появился процесс, который называется "монсунинг": в сезон муссонов зелёный кофе раскладывают слоем не более 20 см и оставляют на пять дней. Только перемешивают время от времени.
Затем зёрна пакуют в мешки, которые укладывают горкой. До тех пор, пока зёрна не поменяют цвет, раз в неделю в течение примерно семи недель горку перекладывают, чтоб муссон, значит, обрабатывал кофе со всех сторон.
Такой кофе называется "Муссонный Малабар".
В "Википедии" есть неплохое фото для сравнения:
Это - вышеупомянутый Monsoon Malabar, а на северо-востоке кадра - кофе из Эфиопии.
Представляете шок тех самых первых европейцев, которым вместо вот этого благородного, почти золотого цвета кофе, привезли какой-то горох?
И теперь зафиксируйте обе истории: вот почему людям сейчас сложно привыкнуть к мысли, что кофе не должен быть "горьким как кофе".
Из-за того, что десятилетиями и, возможно, веками, люди пили слишком сильно обжаренный кофеёк, они не могли выжать из него те вкусовые оттенки, которые в нём есть: сладость, природный сахар, яблочная и цитрусовая кислота, вишня, бергамот, специи и так далее. И пили то, что пили - горький шоколад, орехи, хлебная корочка. Отдельные особи теряли гордость и переходили на замечательное кофе капучино с корицей погорячее.
Поэтому люди, привыкшие пить "традиционный кофе", воспринимают современный "кислый кофе" как поругание святынь, не в силах узреть картину в целостности.
Есть реальная история, как однажды к родителям в деревню приехал погостить сын, что уехал работать в город. Приехал в дорогом белом костюме - белый пиджак, белые брюки, ну рубашка и так белая, понятно.
Ночью, когда сын уснул, мать покрасила его дорогой белый костюм чёрной краской. А то перед соседями стыдно, смеются ведь уже, спрашивают, чего это на их сыне надето? неужели на человеческий костюм так и не сумел заработать?
