Он был очень популярен в 90-е и вот опять. Благодаря тому, что про чайный гриб теперь говорят очень часто, наверное, все уже знают, что еще его называют - комбуча. На самом деле он называется еще очень много «как» (зооглея, медузомицет, японский гриб и т.д.). Но ведь неважно как называть, важно понять насколько это хорошо или плохо. Поэтому будем называть этот ферментированный чай так как на отечественных просторах его обычно и называли, а именно «чайный гриб». Многие еще помнят мутные трехлитровые банки на кухне из которых наливали что-то непонятное через марлю. Сейчас также можно встретить чайный гриб (вот тут всё-таки комбуча) на прилавках магазинов в красивых баночках или бутылочках.
И вроде как всё это довольно полезно, ведь чайный гриб относится к разряду ферментированных напитков, он должен положительно влиять на здоровье: улучшать пищеварение, обмен веществ, иммунитет, работу печени и сердца, содержать большое количество витаминов группы В, антиоксидантов, являться отличным источником пробиотиков.
Но что же всё-таки о нем известно на самом деле?
Начнем с самого начала. Единого мнения, как и откуда появился чайный гриб на данный момент не существует. Есть данные, что страной его происхождения является Египет (аж 2500 лет до нашей эры). По другим данным местом появления чайного гриба является Северный Китай (220 год до нашей эры). Из этой информации понятно только то, что появился он довольно-таки давно.
Огромную популярность чайный гриб приобрел в девяностые годы прошлого века. И не только в нашей стране, но и во всем мире. Например, в Америке чайный гриб появился на рынке Калифорнии в 1992 году в качестве альтернативного лекарственного средства. Покупателям тогда обещали чудесные излечения, в том числе исцеление от ВИЧ. Правда потом эту компанию резко свернули.
Сам по себе чайный гриб - это продукт, состоящий из дрожжевых грибков и уксусных бактерий.
Попав в любую емкость, чайный гриб разрастается по всей поверхности питательной среды. Готовят его обычно на основе простого чая (как чёрного, так и зеленого) и сахара. Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности расщепляют углеводы до углекислого газа, а присутствующие в среде уксуснокислые бактерии преобразуют этанол в уксусную кислоту. По итогу всех этих химических процессов получается чайный квас.
Этот напиток обладает иммуностимулирующим и антибактериальным эффектом. Уксусная кислота, вырабатываемая при ферментации чайного гриба, способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов.
Приготовленный на основе чёрного или зеленого чая напиток, обладает сильными антибактериальными свойствами. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации. Чайный гриб нормализует обмен веществ в организме, что благоприятно сказывается на общем состоянии человека и повышает его жизненный тонус. Как и другие ферментативные продукты он полезен для здоровья кишечника, а соответственно и иммунитета. Оказывает антиоксидантное действие, особенно в сочетании с зеленым чаем.
Вообще, более полезным считается гриб, выращенный на основе зеленого чая, так как именно зеленый чай считается одним из самых полезных напитков. Его исследования показывают, что при регулярном употреблении он помогает сжигать калории, способствует похудению, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Зеленый чай, содержит множество биологически активных соединений, а чайный гриб, приготовленный на его основе, содержит те же растительные соединения и обладает аналогичными свойствами. Отсюда же и информация о противораковых свойствах этого чайного кваса. Ведь считается, что у любителей зеленого чая риск развития рака ниже.
Однако, если смотреть с точки зрения диетологии, то чайный гриб не заменит правильную диету. Любое ежедневное употребление фруктов и овощей богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения иммунитета. А современные исследования, хоть и отмечают лечебные свойства чайного гриба, не могут точно охарактеризовать ни процесс ферментации напитка, ни принцип его воздействия на организм. На сегодняшний день не существует достоверных исследований его действия на человеческий организм. Приписываемые напитку свойства прошли проверку исключительно на животных.
Не стоит забывать и о том, что чайный гриб содержит алкоголь. В нём может быть 0,5-1% спирта, а при длительном брожении доходить до 2,5%. Также долго бродивший напиток, как правило, получается очень кислым и имеет неприятный вкус.
Еще одной ощутимой проблемой домашнего чайного гриба является то, что существует огромное количество вариантов приготовления этого напитка. В интернете можно найти всевозможное разнообразие рекомендаций и рецептов. И чем нужно руководствоваться и какой рецепт точно правильный, понять сложно. Тут главное помнить, что полезен только правильно приготовленный напиток.
Также, существуют рекомендации по воздержанию от употребления чайного гриба для беременных и кормящих женщин, а также для людей, у которых присутствуют острые формы заболеваний внутренних органов и тех, кто проходит медикаментозное лечение.
И вот на этой неутешительной ноте попробуем подвести позитивный итог.
Несмотря на то, что нет точных научных исследований, которые бы с уверенностью говорили о полезных свойствах чайного гриба, можно опираться на другие знания. Например, на понимание о свойствах ферментированных продуктов или о пользе чая. Этих знаний уже достаточно, чтобы можно было сделать выводы, что напиток имеет много полезных свойств. Чайный гриб, как и квашеная капуста, содержит полезные живые бактерии. Но для того чтобы они принесли пользу, напиток необходимо правильно вырастить. За основу лучше всего брать зелёный чай, так гриб будет более полезным. При некоторых заболеваниях и состояниях, напиток может быть вреден, это необходимо учитывать перед началом употребления. Не стоит забывать, что в чайном грибе очень много сахара, а особенно это касается экземпляров, которые продаются в магазине в готовом виде. Лучше всего сначала внимательно прочитать состав, может получиться так, что от чайного гриба там будет только название.
При грамотном подходе, чайный гриб может стать очень полезным и здоровым напитком. Большинство медицинских рекомендаций по употреблению «правильного чайного гриба» сводятся к одному стакану в день. После двух месяцев употребления, необходимо сделать перерыв в один месяц. Пить желательно после еды спустя 2 часа. При соблюдении такого графика напиток будет полезен, укрепит иммунитет и нормализует обмен веществ. А еще, он просто очень вкусный.
#ПП #пп питание #пропитание #здоровье #еда #еда для здоровья #здоровое питание #зож #комбуча #чайный гриб