Приветствую тебя, дорогой читатель на канале.
Рано или поздно у каждого у каждого рыболова возникает вопрос, что делать с уловом? Многие отпускают пойманную рыбу, радуя себя поклёвками и борьбой с рыбой. Но это лишь немногие, основная часть рыбаков забирает пойманную рыбу для употребления в пищу.
Так что же можно сделать из пойманной рыбы? Рецептов приготовления рыбы великое множество, но такого наверно мало кто делал ввиду муторности процесса.
Итак, приступим.
Берем филе судака. В общем из какой рыбы делать это не важно. Я, допустим, не очень люблю щуку ввиду её специфического запаха.
Я взял килограмм филе судака и щуки. Предварительно рыба было проморожена в морозилке для «обеззараживания».
500 грамм филе судака режим на кубики размером 1см х 1см.
Оставшиеся филе режим на полоски, для лучшего прохождения в мясорубке
Слегка подмораживаем, чтоб мясорубке было проще рубить фарш и распускаем на решетке 3-5 мм.
Со специями мудрить не стал, всё по-простому: нитритная соль из расчёта 28 гр на килограмм и перец. Перец в данном случае использовал лонгум (Piper Longum), просто он мне с последнее время очень нравится.
Добавляем в полученный фарш кусочки филе и тщательно перемешиваем. Фарш должен стать очень липким.
С помощью колбасного шприца набиваем в оболочку Айцел, с которой нестрашно вялить в обычном холодильнике и формируем батоны. Можно попробовать набить такие батоны в ручную. Пример колбасного шприца.
Сформированные батоны убираем в холодильник, лучше чтоб они там висели. Но если нет места, просто чаще переворачивайте.
До готовности колбасы прошло примерно 5 мучительный недель, степень усушки не заменял, просто на ощупь определял нужную усушку.
#колбаса домашняя получилась вкусная, слабосоленая с вкраплением перчика. Очень просится слегка подкоптить холодным дымом, но сейчас зима и коптить негде. Зато можно добавить копченую паприку, что придаст не только лёгкий вкус копчения, но и красноту фаршу. Такая колбаса станет интересной #закуской.
Приятного аппетита! И до новых встреч на канале!
#закуска к пиву #колбаса домашняя #рецепт домашней колбасы #рыбалка