Дегустацию моих, получившихся в 2020г. вин оценим по стандартной 10 бальной системе.
прозрачность - 0,5 балла
цвет - 0,5 балла
аромат и букет - 3 балла
вкус - 5 баллов
типичность (мусс) - 1 балл
· Прозрачность. Криссталически прозрачное, прозрачное, почти прозрачное, мутноватое, мутное.
· Букет. Запах резкий, запах мягкий, запаха нет, запах слабый, запах приятный.
· Вкус. Для разового опробования берут до 10 мл вина и выдерживают во рту несколько секунд, далее проглатывают и определяю послевкусие. Согревающий, охлаждающий, царапающий, терпкий, бархатистый, маслянистый, вяжущий, пресный, водянистый и др. На основании данного вкуса дают следующую оценку: свежее, полное, гармоничное, не гармоничное, неполное.
· Под типичностью подразумевают общую оценку соответствия вина стандартному эталону, т.е. крепость 16-21% об., сахар в вине 1,5-15 г/л.
Оценки:
1. ниже 7,8 балла - вино неудовлетворительного качества и не рекомендуется к выпуску,
2. 7,9 – 8,5 - вино среднего качества,
3. от 8,6 балла - высшая категория,
4. 9,2 балла - марочное вино.
5. Мирового уровня. Для золотой медали необходимо набрать 9,5 балла и выше.
У меня получился следующий рейтинг вин:
Выводы: Итак
1. Наилучшая технология для крепкого вина подразумевает получение некрепленого вина с повышенным содержанием спирта 16-20% об. естественного брожения, включающей забраживание на закваске из диких натуральных и брожением на сусле из свежих спиртовых дрожжей.
2. Наилучшая технология для легкого вина подразумевает получение вина с содержанием спирта 9-12% об. естественного брожения, включающей забраживание на закваске из диких натуральных и брожением на винных дрожжах.
3. Упрошенная технология подразумевает получение некрепленого вина с повышенным содержанием спирта 16-20% об. естественного брожения, включающей забраживание и брожение на спиртовых дрожжах.
4. Упрошенная технология подразумевает получение вина с содержанием спирта 9-12% об. естественного брожения, включающей забраживание и брожение на винных дрожжах.
5. Сухой плодово-ягодный материал не годиться для производства высоко качественных вин. Что позволяет задуматься то же самое и о соках. К тому же существующий на сегодня тренд в производстве вина и соков преимущественно основано на сухих концентратах.
6. В «высшую лигу» проходят и рекомендуются к выпуску индексы и п/я сырье (в порядке лидерства): 6 (яблоко,боярка,арония), 4 (вишня и яблоко,боярка,арония), 5 (груша дичка), 9 (лимонник китайский).
7. Особой разницы в применении винных крепких и спиртовых дрожжей для приготовления крепкого вина я не заметил.
Список использованных материалов.
1. Э.А.Верновский и др. Виноградорство и виноделие. М.:Колос, 1984 – 312 с.
2. Домашнее виноделие. МП Текон, г.Белгород, 1991г., 64с.
3. Домашнее вино. СП Лига. г.Свердловск, 1990г., 12с.
4. Технеряднова Р.Т., Пономарчук В.П. Приусадебный виноградник. м.Кайнар. Алма-Ата. 1983г. -128с.
5. Ращенко И.Н. Домашнее соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, Кайнар, 1977г. - 222с.
6. Мой канал на Яндекс-Дзен www.zen.yandex.ru/id/5f7e644a5570ad0daffb8aa3
7. Сайт Алкофан. https://alcofan.com/
8. Перечень моих публикаций на канале Яндекс-Дзен
Сергей Странный,
крепкий винодел