Дарницкий хлеб

Приветствую Вас на своем канале! Предлагаю Вашему вниманию рецепт Дарницкого хлеба по ГОСТ 1986г

Фото автора

Нам потребуется:

для закваски:

40г - зрелого стартера влажностью 100%

160г - ржаной обдирной муки

110г - воды

основной замес:

200г - муки пшеничной 1 сорта

135г - ржаной обдирной муки

230мл - воды

7г - соли

закваска

Приготовление:

• Для закваски смешать стартер, муку и воду. Оставить на 6 часов при температуре 28-30 градусов.
• Через 6 часов закваска станет рыхлой и увеличится в размерах.
• Смешиваем готовую закваску, пшеничную и ржаную муку, соль и воду. Вымесить тесто и оставить бродить на час при температуре 28-30 градусов. Очень важно выдерживать заданную температуру, иначе можно получить липкий мякиш.
• Выбродившее тесто выложить на влажную доску и влажными руками сформировать хлеб. Поместить его в смазанную маслом форму, влажными руками выглаживаем корку.

Фото автора

• Оставляем на расстойку на час. Тесто за это время увеличится, на поверхности будут виднеться небольшие кратеры от лопнувших пузырьков.

Фото автора

• Выпекать хлеба паром в разогретой до 220 градусов 45-50 минут.
• Приятного аппетита!

Дарницкий хлеб фото автора

#хлеб #хлеб на закваске