У японских сушистов появилось новое блюдо с названием «СССР». — Это одна шестая часть суши - бородатый анекдот 😬
Этот экзотический до недавних пор продут, вернее будет сказать блюдо - японские суши, теперь в нашем рационе присутствует наравне с борщом.
Конечно каждый из нас знает, что покупать такой продукт нужно с великой осторожностью. И что же делать, если очень хочется суши, а ресторанам не доверяешь - конечно готовить дома! Сварить рис, приготовить начинку из рыбы и овощей, собственноручно накрутить роллы.
Многие возразят, мол собственноручно приготовить такое замысловатое блюдо, задача довольно сложная. Для многих она вообще кажется просто непосильной. Но мне очень хочется избавить вас от совершенно ненужной неуверенности в собственных способностях, не такое это уж это сложное дело приготовить суши или роллы, борщ точно позаковыристей будет.
Правда с рисом для суши все не просто, капризный это продукт. И у каждого, кто учился правильно готовить суши, периодически вместо желаемых рассыпчатых жемчужных рисинок, получается в лучшем случае слипшийся комок, а иногда и просто клейстер))
И если с рисом для гарнира разобраться помогают различные лайфхаки (они кстати в этой статье присутствуют), то с рисом для суши все конечно по-другому. После того, как я сама я с пару раз потерпела натуральное фиаско)) я обратилась за советом к профессионалу.
Японские дети обожают эти рыбные котлетки. Я их готовлю из горбуши, все съедается ну очень быстро.
Настоящий профессионал своего дела, повар-сушист, поделился основными принципами приготовления правильного риса для суши 👍
Конечно, рис для суши должен быть круглозерным, но гораздо важней то, что он обязательно должен быть собран в том году, в котором вы решили приготовить суши (на самом деле, все не так страшно, об этом немного ниже по тексту))
Определить свежесть риса можно по его аромату, свежий рис пахнет очень приятно, сладковатым рисовым запахом, без затхлости и прогорклости.
Это совсем не говорит о том, что старый рис нельзя использовать, конечно можно, но для суши все же очень желателен рис текущего года урожая. Этому конечно имеется объяснение - именно в таком рисе содержится большее количество влаги, за счет чего крахмалистость у риса оптимальная, при варке зернышки не деформируются и не ломаються, и драгоценный крахмал не начнет вытекать из лопнувшей пересушенной оболочки. В итоге вы получаете рис нужной консистенции, зернистый и в то же время клейкий.
Перед варкой рис обязательно нужно промыть в холодной проточной воде, 5 - 7 раз меняя воду. Первую воду сразу слейте, во второй и третьей воде аккуратно перетирайте рис руками, можете слегка потереть его о стенки сита, но старайтесь не повредить рисинки. Затем промывайте рис уже без усилий, до совсем прозрачной воды.
Сегодня можно купить уже готовый промытый рис, хотя стоить он будет в несколько раз дороже обычного.
Перед варкой промытый рис нужно немного подсушить, в идеале 😊
Для этого выложите промытый рис на полотенце, можете конечно просто оставить в сите, очень важно, максимально удалить из промытого риса лишнюю воду.
Пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами и пекинской капустой.
Теперь нужно подготовить заправку для риса «Сушидзу».
В основном, на ресторанной кухне используют экономный вариант заправки для суши: уксус, соль и сахар. Только вот уксус в обязательном порядке берут именно рисовый, так как именно рисовый уксус имеет тот самый характерный нежный вкус и ненавязчивый аромат. На самый крайний случай используйте белый винный уксус.
Если вы решили приготовить рис для суши по-богатому, то берите вместо сахара сладкое японское вино «Мирин», оно добавит рису не только сладости но и приятный фруктовый аромат.
Если разыщите в магазинах особые водоросли «Комбу», их тоже желательно использовать, именно они придают рису приятную морскую нотку.
Простой вариант заправки (расчет на 500 г сухого риса)
Рисовый уксус - 100 мл, сахарный песок - 80 г, соль - 25 г.
Заправка по-богатому (расчет на 500 г сухого риса)
Рисовый уксус - 100 мл, вино Мирин - 60 мл, тростниковый сахар - 30 г, соль морская - 25 г, водоросли Комбу - 2 г.
Налейте уксус в сотейник, всыпьте или влейте в него все ингредиенты, кроме комбу, и поставьте на сильный огонь.
Вам нужно нагреть рисовый уксус до полного растворения в нем сахара и соли, но ни в коем случае его не доводите уксус до кипения. Как только все растворится до полной прозрачности, снимите заправку с огня. Добавьте комбу и отставьте заправку в сторону.
Варка риса.
Чтобы не ошибиться в объеме воды, необходимой для варки риса, сначала замерьте объем сухого риса. Это удобно сделать с помощью чашки или стакана.
Измерьте сколько стаканов сухого риса вы будете варить, к примеру если 500 г риса поместятся в два с половиной стакана, то и воды вам понадобится именно столько, два с половиной стакана. В случае если вы используете прошлогодний рис, возьмите воды немного больше, на 20%. Например, если рис занимает объем в 500 мл, воды вам понадобится 600 мл.
Если у вас нет рисоварки или мультиварки, возьмите кастрюльку с толстым дном и положите на дно сложенную в два слоя фольгу, в этом случае рис точно не пристанет ко дну. Закройте кастрюльку самой плотной крышкой и заткните все отверстия в крышке, так как испарения воды быть не должно.
Доведите рис до кипения, уберите огонь до минимума и варите рис после закипания 12 минут, крышку не открывайте! Сварившийся рис снимите с огня, крышку не открывайте дайте рису отдохнуть и доготовиться еще 20 минут. Если на кухне холодно, закутайте кастрюлю с рисом в одеяло.
Через 20 минут выложите рис из кастрюли в объемную миску, учтите что миска не должна быть алюминиевый или эмалированной, уксус может вступить в реакцию с этими покрытиями. Вылейте заправку на рис, распределяя ее по всей его поверхности. Аккуратно перемешайте рис, чтобы он полностью пропитался заправкой.
Накройте миску пищевой пленкой или плотно прилегающей крышкой и дайте рису настояться около 15 минут, затем снова перемешайте рис и опять оставьте его отдохнуть.
Миску теперь накройте салфеткой или полотенцем, нужно чтобы лишняя влага впитывалась в полотенце, иначе рис может оказаться слишком влажным. Снова через 15 минут перемешайте рис и дайте ему отдохнуть под полотенцем 30 минут.
Теперь можете приступать к приготовлению суши или роллов, и конечно вы можете использовать только часть риса, а остальной рис сохранить до следующей готовки. Только учтите, что в холодильник этот рис ставить категорически запрещено, он станет в нем «стеклянным». По времени рис для суши и роллов можно хранить не более 36 часов в емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.
Раз уж мы приготовили рис, можем теперь приготовить настоящий суши-торт. На мой взгляд это лучший вариант адаптации рецептов японских роллов, ведь ничего «крутить» не нужно.
Суши-торт готовится как любимый многими салат «Мимоза», в котором каждый ингредиент выкладывается ровным слоем, и в рецепте суши-торта мы воспользуемся тем же приемом. А раз не нужно скручивать роллы, то процесс приготовления ускорен до максимума, готовый торт получается супер вкусным и выглядит по-настоящему празднично.
Суши торт из идеального риса, слабосоленого лосося, авокадо и огурца, украшенный икрой тобико.
Для приготовления вам понадобится :
Подготовленный рис - 750 г, слабосоленый лосось - 300 г, водоросли нори - 3 листа стандартные 20х20 см, спелый авокадо - 250 г, сливочный сыр - 300 г, васаби - 15 г, икра тобико - 40 г, майонез - 50 г.
Удобней всего готовить торт в разъемной форме для выпечки, вам потребуется только борт формы, дно удалите, установите брот формы на блюдо, на котором вы потом подадите торт на стол. Конечно можно приготовить торт не используя форму. Для этого послойно выкладывайте ингредиенты, выравнивая каждый слой торта по контуру листа нори.
Огурец очистите от кожицы, разрежьте огурец вдоль на четвертинки и срежьте семена, они не используются вообще. Мякоть огурца нашинкуйте не очень длинной тонкой соломкой и положите в холодную воду со льдом на 15 минут, затем откиньте соломку на сито и обсушите на бумажном полотенце. Этот способ позволяет придать огурцу хрустящую структуру.
Лосось нарежьте тонкими слайсами, авокадо нарежьте тонкими пластинками.
Старайтесь выкладывать каждый слой риса не слишком плотно, то есть слои должны держать форму, но не быть слишком «припечатанными», торт должен быть нежным по структуре, а не как монолитный кирпичик.
Выложите в форму листы нори, если форма круглая то подгоните листы по форме, вырезайте недостающие части и выкладывайте их внахлест, листы не распадутся, их склеит рис.
Если вы готовите торт без формы, выложите листы нори на блюдо в виде квадрата, со стороной 20х20 см.
На лист нори выложите 250 г риса и распределите рис по всему листу нори ровным слоем, нанесите на рис половину сливочного сыра и распределите по сыру огуречную соломку, на огурцы выложите лист нори и на него снова 250 г риса, снова распределите рис по всей поверхности нори.
Смажьте рис оставшимся сливочным сыром и выложите пластинки авокадо, накройте авокадо листом нори и выложите на нори оставшийся рис. Распределите рис по поверхности листа нори, смажьте рис васаби, равномерно распределяя васаби по поверхности, а затем тонкой решеткой нанесите майонез, на майонез выложите ломтики лосося, и прижмите ломтики к поверхности торта.
Снимите с торта борт от формы, и нанесите на бока торта тонким слоем икру тобико.
Готовый торт удобней всего нарезать острым ножом на порционные квадратики.
Подавайте суши-торт с маринованным имбирем и соевым соусом.
Приятного аппетита!
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи переходите по ссылочкам.
Секреты поваров. Готовим идеальный салат. Часть II. Рис, паста, мясо, курица и рыба.
Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞