Куриные бедра, расплющенные под тяжестью горячего кирпича, готовятся быстро и являются отличным блюдом на обед или ужин вместе с картофелем, подрумяненным на той же сковороде, или кучей обжаренной зелени и поджаренного багета. Поскольку куриные бедра обычно продаются с костью и кожей (или без костей и кожи), вам нужно будет обвалять бедра самостоятельно. Это очень простая вещь, и она того стоит, потому что хрустящая кожа и сочная курица, которых вы сможете достичь в этом блюде на сковороде.
Ингредиенты
- 1 большой зубчик чеснока
- 2 ч. л. кошерной соли
- 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ст. л. прованских трав, по желанию
- 1 ч. л. семян укропа, крупно измельченных, необязательно
- 4 куриные бедра, кожа на них, кости удалены
- 3 Столовые ложки оливкового масла первого отжима
Готовка
Крупно нарежьте чеснок, посыпьте его 1/2 ч. л. соли и продолжайте измельчать, пока чеснок не превратится в пасту. Добавьте его в небольшую миску и добавьте оставшуюся соль, перец и, если используете, прованские травы и семена фенхеля. Вотрите смесь приправ по всей курице и под кожу. (Это можно сделать за 1 день до приготовления курицы.) Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 375°F. Плотно заверните кирпич в 2 слоя алюминиевой фольги и поставьте в духовку, чтобы разогреть, примерно на 30 минут. Нагрейте большую тяжелую сковороду (предпочтительно чугунную) на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда масло начнет мерцать, положите курицу на сковороду кожей вниз. Обязательно дайте каждому куриному бедру немного места вокруг него. Положите нагретый кирпич поверх курицы и готовьте, пока кожа не станет шипящей и золотисто-коричневой, около 7 минут, перемещая ее по мере необходимости, чтобы каждый кусок курицы находился под одинаковым давлением. Переверните куриные бедра и поставьте сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление, примерно на 5 минут.