Я столкнулась с тем, что не все знают, что такое пергамент и как его выбирать. О том, что пергамент используют не только для выпечки, и какой лучше выбрать, расскажу в этой статье.
Когда я показала в своем блоге как поджарить сочную куриную грудку на пергаменте, часть подписчиков написала, что получилось отлично, а часть, что пергамент разорвался, и ничего не вышло.
Оказалось, что не все видят разницу между силиконизированным пергаментом, калькой и обычной пекарской бумагой.
Привет, с вами Юля - автор кулинарного канала "Репчатый Лук". Здесь вы найдете много полезной информации для любой хозяйки и много прекрасных рецептов.
Что такое пергамент
Раньше на кухне часто использовали чертежную кальку просто потому, что ничего другого было не достать. Калька не выдерживает высокие температуры, впитывает жир и воду. За неимением ничего другого можно использовать в выпечке, но предварительно нужно смазать жиром. Другими словами, забудем о ней. Это совершенно не то, что нам нужно.
Пергамент
Для изготовления пергамента обычную бумагу обрабатывают специальными кислотами, которые растворяют часть целлюлозы, что приводит к закупориванию пор. Это делает пергамент влагонепроницаемым и жиростойким. Это позволяет использовать его не смазывая для выпечки жирных изделий.
Силиконизированный пергамент
В отличии от обычного, покрыт тонким слоем силикона с одной или двух сторон. Это наилучший вариант для любого применения, так как более других устойчив к жиру и влаге.
Пергамент можно использовать не только для выпечки
В одной из предыдущих статей я рассказывала, как с помощью пергамента приготовить куриную грудку, чтобы она оставалась нежной и сочной. Кроме грудки так можно приготовить любое мясо. Застелите пергаментом противень, и готовьте мясо в духовке как обычно.
Если противень застелить пергаментом при приготовлении рыбы, к нему не прилипнет кожа и вы снимете нежные кусочки не повредив их.
Как мне уже писали в комментариях (спасибо за этот лайфхак!), из влажного пергамента можно сделать крышку для жаропрочной формы (если в рецепте подразумевается такой способ запекания).
Очень удобно использовать пергамент для того, чтобы хранить домашнее масло со специями. Аккуратно заверните брусок масла в пергамент и такое масло даже подарить будет не стыдно.
Ну и конечно же он незаменимый помощник в хранении сыров! О проблемах товарного соседства я подробно писала в этой статье.
Из пергамента можно сделать кондитерский мешок, если под рукой не оказалось настоящего. Сверните кусок пергамента воронкой, так, чтобы на конце осталось отверстие, а после использования просто выкиньте.
В конце концов, пергаментом можно застелить стол, если вы не хотите мыть стол ни перед, ни после готовки.
Как правильно выбрать пергамент
Во времена Советского Союза вместо пергамента использовали чертежную кальку. Но она не выдерживала высокие температуры, её нужно было смазывать маслом, и была она хороша только тем, что ее можно было купить.
Сейчас, когда в магазинах большой выбор пергамента, покупайте именно силиконизированный. Как я говорила, он бывает односторонний и двусторонний.
Силиконизированный пергамент нужно использовать силиконовым слоем вверх. Определить, какая сторона покрыта силиконом просто, она будет матово блестеть на свету.
Однако даже силиконизированный пергамент разный. На фотографии в этой статье пергамент Home Club (собственная марка сети Лента), который оказался очень низкого качества. При жарке он размок от выделившего ся из грудки жира и просто разорвался.
Фрекен Бок существенно дороже в той же Ленте, но к нему у меня претензий нет. Отлично выполняет свою работу.
Другими словами, выбирайте продукцию проверенных брендов. К сожалению, она не будет дешевой.
Хорошо себя зарекомендовали так же BonHome, Чистюля, Palcan. Не стоит покупать Фортуна, О'Кей, FRESH (Atmosphere).
Вместо пергамента можно использовать силиконовые коврики. Они точно не порвутся и не пропустят влагу или жир и намного лучше отстают от приготовленных продуктов. Но из коврика сложно сделать бортики.
Для того, чтобы пергамент, уложенный в противень не пытался из него выбраться закрепите складки в углах обычным канцелярским степлером или обычными канцелярскими скрепками. Если степлера под рукой не оказалось, используйте масло или кулинарный спрей. Пергамент прилипнет, и вы можете не беспокоиться, что он сместится, когда вы начнете выливать на него тесто или выкладывать печенье.
Буду признательна, если поделитесь своим опытом, какой пергамент вам понравился, а какой оказался не очень.
Спасибо, что прочитали статью! Поставьте лайк, если она показалась вам полезной👍, и подпишитесь на мой канал, чтобы не пропускать свежие публикации🤝.
В этом видео я показываю, как поджарить грудку на пергаменте:
Еще на моем канале можно прочитать: "Вы разве не знаете, что в фольге готовить нельзя?!" Отвечаю на этот комментарий
Растительные масла на моей кухне от 100 до 12 000 рублей за литр. Что из этого реально стоит купить
Почему картошку можно есть даже на диете и как правильно её употребить, чтобы не навредить фигуре