Сегодня я решила приготовить любимый суп, сопровождающий мусульман весь месяц Рамадан, который является очень популярным супом во многих мусульманских странах! Это чорба густой наваристый суп.
Турки называют его "чорба". В Узбекистане его едят как «шурпа», а среди румын - как "чорба", в Казахстане как "сорпа".
Например, в Румынии и Боснии он очень популярен, но отличается от алжирской версии. Румынская "чорба", как и алжирская, имеет разные версии. Наиболее известная "чорба" готовится из больших шариков фарша и борща (жидкость, полученная путем ферментации пшеницы). В Боснии "бегова чорба" будет больше похожа на белую алжирскую чорбу, готовят её из курицы, но к ней добавляют рис, окру или Млохию, травянистые растения, которые используют в средиземноморской кухне.
Афганцы едят его с фасолью, узбеки предпочитают "шурпу", сдобренную множеством трав и моркови. Помимо природы блюда, слово «чорба» создает культурную связь между всеми этими странами, которые в конечном итоге используют один и тот же корень для обозначения супа. У афганцев слово "шорба" переводится как суп, как и термин «чорба» на турецком языке. У казахов "шурпа" представляет собой бульон и становится разновидностью "чорбы"!
Следы этого супа можно найти в Азии, в Иране, Афганистане, Туркменистане и в России.
Это блюдо, доставшееся алжирцам в наследство от турок, было привезено османской армией во время завоевания Магриба в 16 веке. "Чорба" была блюдом янычар османской армии. Османы во время своих различных путешествий несли миру свою гастрономию, оставив след в большом количестве стран по всему миру. Каждый народ сохранил эту кулинарную традицию, придав ей индивидуальный вкус, под влиянием кулинарных национальных или региональных традиций!
В Магрибе он встречается, в разных формах, в красном или белом, на основе телятины, баранины, курицы или другого мяса в зависимости регионов одной страны и достатка людей. Разнообразие вкусов ...
"Чорба" - это густой насыщенный суп, который придает сил ослабевшим и подкрепляет сильных.
Подают чорбу, порционно, посыпав сверху мелко порубленной зеленью. Едят (чорбу) шурпу с лавашом, лепешками или с хлебом, в Алжире это французский багет. А переводится слово "чорба" с арабского просто, похлебка. Но это реально вкусная похлебка.
Примерные ингредиенты:
0.5.кг баранины (ребрышки, филе) или говядины или курицы,300 гр. лука, 200 гр. моркови, 200 гр. красного сладкого перца, соль, зира, душистый и черный перец, нут, если есть, горох, фасоль, некоторые кладут в этот суп баклажаны, 200 г картофеля, укроп, петрушка, кинза, или другая любимая вами. Примерно 2 л воды, так как "чорба" не должна получиться слишком жидкой.
В общем, наполнение супа по вашему усмотрению и желанию. Я приготовила его из бедра индюшки и добавила два крупных шампиньона, то, что было под рукой. Скажу вам, что получается диетический, малокалорийный, но очень вкусный суп.
Чорба, несомненно, является одним из самых космополитичных супов. Делитесь рецептами, кто как готовит такие супы, а я открою вам свой секрет.