Рецепт Футомаки. Суши. Удивительно Вкусный Рецепт Суши Который Вы еще Не Пробовали!

Толстый рулет, который заставит вас хотеть еще больше

Вступление

Дословный перевод футомаки - “суши в толстом рулоне".“ Во многих ресторанах omakase это заключительная часть курса. Он наполнен мешаниной ингредиентов: странными кусочками сашими, конечными кусочками тамагояки, кусочками овощей и солеными огурцами. Он наполнен тем, что обычно считается “закуской шеф-повара“. Отдельные компоненты сами по себе недостаточно хороши. Но вместе, завернутый с рисом и нори, он создает прекрасно сбалансированный и гармоничный укус. Хотя это может показаться пугающим, чтобы вместить все части в одно целое. Просто запейте его потом холодным пивом, и это будет самый приятный вкус, который вы когда-либо пробовали.

Ингредиенты

Рис

• 1 чашка риса
• 235 мл воды
• 1 шт. комбу
• 1 ½ листа нори

Уксус для суши

• 50 мл рисового уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 ч. л. кошерной соли

Начинки Футумаки

• Тамагояки
• 6 яиц
• 1 столовая ложка цую
• 1 столовая ложка бульона даши или воды
• 1 ч. л. нейтрального масла (для жарки)
• Темпура из креветок
• 2 большие креветки
• Сухая смесь: 2 столовые ложки муки + соль
• Влажное тесто: 2 столовые ложки муки + соль + 2 столовые ложки ледяной воды

Рыба

• 100 г Тунца
• 100 г Лосося
• *Не стесняйтесь использовать любые доступные вам сашими! Мир-это твоя устрица~~ (Может быть, не устрица из-за ее высокого содержания воды...)
• Апельсиновый Масаго
• Икра лосося (для гарнира)
• 50 г Сладкой Маринованной Редьки (Такуван)
• ½ Авокадо

Инструкция по приготовлению

Рис

1. Вымойте свой рис. Обязательно тщательно промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной.
2. Слейте рис и добавьте в него воду. Когда вы кладете руку на рис, вода должна едва покрывать верхнюю часть вашей ладони.
3. Протрите комбу влажной тканью. Это помогает избавиться от избытка соли или любых примесей на комбу.
4. Положите комбу поверх риса.
5. Положите рис в рисоварку с выбранной настройкой клейкого белого риса.

6. Приготовьте уксус для суши: смешайте все ингредиенты вместе и взбивайте, пока сахар полностью не растворится.

7. Как только рис будет готов, используйте рисовую лопатку и взбейте рис вокруг. Это помогает некоторой части избыточной влаги испариться из риса

8. Переложите рис на плоскую тарелку. Лучше всего в суши-оке (деревянной миске для риса для суши, используемой в ресторанах), так как у риса может быть место для охлаждения. Если нет, импровизируйте с противнем или большой тарелкой. (Что я и сделал!)

9. Немедленно залейте рис уксусной жидкостью для суши. Убедитесь, что вы распределили его равномерно, насыпав поверх рисовой лопатки, двигаясь большими круговыми движениями.

10. Аккуратно перемешайте рис, перевернув. Повторяйте процесс, пока рис не остынет до комнатной температуры

Тамагояки

1. Взбейте яйца в миске. Убедитесь, что вы не смешиваете слишком много, так как это может привести к чрезмерно “пушистой” текстуре.
2. Добавьте цую и воду.
3. Процедите через мелкое сетчатое сито.
4. Нагрейте сковороду на среднем огне.
5. Сбрызните масло на сковороду и вытрите излишки масла небольшим бумажным полотенцем.
6. Когда сковорода нагреется, вылейте тонкий слой яичной смеси.
7. Наклоните сковороду, чтобы распределить смесь. Лопайте любые пузырьки воздуха палочками для еды.
8. Скатайте яйцо в бревно, начиная с самой дальней от вас стороны
9. Как только бревно сформируется, вылейте второй слой яичной смеси.
10. Обязательно поднимите бревно первого слоя яйца и распределите новую смесь так, чтобы она могла прилипнуть.
11. Повторите процесс
12. Как только закончите, переложите на тарелку. Если вы хотите, чтобы тамагояки были в идеальной форме, заверните их в коврик для суши и дайте остыть, пока они не достигнут комнатной температуры

Темпура из креветок

1. Заполните кастрюлю среднего размера наполовину маслом и нагревайте, пока масло не достигнет 190C / 375F
2. Приготовьте креветки. Открутите головку и снимите ее оболочку. Сделайте 2 небольших надреза на внутренней стороне креветки, там, где она сворачивается. Это помогает креветкам оставаться прямыми, а не скручиваться.
3. Приготовьте сухую смесь и влажное тесто. Не перемешивайте влажное тесто
4. Покройте креветки сухой смесью. Стряхните излишки муки.
5. Обмакните запыленные креветки во влажное тесто.
6. Как только масло нагреется, осторожно опустите в него креветки.
7. Готовьте в течение 2 минут и вытащите, как только жаркое начнет всплывать сверху
8. Положите на поднос с проволочным ободком и немедленно посолите
9. Охладить до комнатной температуры

Приготовление сашими

1. Нарежьте сашими длинными полосками.
2. Для более жирной рыбы, такой как магуро или жирный тунец, заверните в хлопчатобумажное кухонное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. (Без этого процесса масло, выделяющееся из рыбы, может полностью разобрать ваш рулет.)
3. Разрежьте тамагояки на большую прямоугольную призму. Это будет центральный “полюс” вашего футомаки.
4. Маринованную редьку нарезать тонкими ломтиками.
5. Очистите и нарежьте авокадо ломтиками. Выдавите немного сока лайма сверху, чтобы предотвратить обесцвечивание.
6. Нарежьте охлажденные тамагояки вдоль. Он должен быть примерно такой же длины, как нори, или немного длиннее
7. Отложите все ингредиенты в сторону и подготовьтесь к сборке.

Сборка

1. Сложите лист нори пополам и разрежьте.
2. Прикрепите ½ листа нори к концу полного листа нори. Смочите конец водой и прижмите швы друг к другу.
3. Положите расширенный лист нори поверх бамбукового коврика
4. Создайте большой рисовый шарик двумя руками. Поместите рисовый шарик в центр нори. Равномерно распределите рис, чтобы создать прямоугольник, покрывающий ⅔ нори.
5. Равномерно распределите масаго и васаби с одной стороны нори на другую

6. Аккуратно положите нарезанный тамагояки.

7. Затем положите свою рыбу перед тамагояки. Тамагояки будет действовать как щит от сашими, которые будут раздавлены во время перекатывания.

8. Положите темпуру из креветок поверх рыбы. Затем сверху положите маринованную редиску и авокадо.

9. Будьте уверены в себе. Ты можешь это сделать. Решительно сверните нори, используя бамбуковый коврик. Заправляйте начинку по мере раскатывания. Это потребует практики, но как только вы овладеете этим, вы получите это. Это все равно что раскатывать буррито.

10. Попробуйте и убедитесь, что начало риса совпадает с концом риса после прокатки. Для избытка нори немного смочите края, чтобы помочь рулону прилипнуть.

11. Оставьте рулет на бамбуковом коврике на 5-10 минут. Это также хорошее время, чтобы проверить, есть ли в холодильнике холодное пиво. Если нет, положите холодную асахи в морозилку прямо сейчас.

12. Разверни свой рулон.

13. Нарежьте аккуратно.

14. Украсить икрой. (необязательно)

15. Гордитесь своим творением и восхищайтесь своим поперечным сечением. (необязательно)

16. Наслаждайтесь бокалом холодного пива.

Я надеюсь на вашем столе это блюдо найдет свое место. Делитесь своими впечатлениями в комментариях и надеюсь на ваши реакции. Всем вкусной еды! Ещё увидимся!

Ресурсы: Doobydobap

korean food #south korea #seoul #food #корейская еда #корея #еда #Сашими #Суши