Жизнь штука несправедливая!))) Мы с вами об этом прекрасно знаем. Подтверждение тому находим даже в кулинарии, где какие-то блюда мгновенно приобретают какое-то культовое звучание, заносятся в энциклопедии и т.д., им посвящают документальные фильмы и ради них устраивают поварские состязания, а другие - не менее вкусные - тихонько оседают в наших рукописных тетрадках с рецептами, пекутся дома или в совсем небольших тавернах и "страдают" от людской неблагодарности.
Хотите примеры? Да, пожалуйста - Английский пастуший пирог или Лестерширский пирог со свининой Мелтон Моубрей - имеют даже свои странички в соцсетях и разделы в Википедии, а их собратья "мит пай брауни" или "фиш пай брауни" знают только жители тех стран, где их традиционно готовят. Вот о двух последних и поговорим.
Когда я первый раз услыхала словосочетание "мит пай брауни" я была уверена, что речь идёт о каком-то дивном диве с мясом и шоколадом (ибо классический брауни всем хорошо знаком). Оказалось, что "брауни" относится исключительно к цвету корочки и цвету начинки пирогов (они коричневатого оттенка) и конфетами там и не пахнет.
Я не помню, публиковала ли я здесь рецепты этих пирогов, но на всякий случай приведу письмо, которое я написала своей подруге с этими рецептами.
"По просьбе Лены Миловидовой разыскала у себя рецепт мясного брауни. Не поленитесь, приготовьте. Почти так же готовится брауни рыбный, но берется не свинина, а плотное филе любой белой рыбы. В Австралии или в Англии некоторые хозяйки, если хотят сэкономить деньги на мясе или рыбе могут добавить в эти пироги ещё и грибы с нейтральным вкусом и ароматом (типа наших вешенок или шампиньонов)
Тесто: 680 г муки,
30 мл белого вина
30 мл оливкового масла
30 мл топленого сливочного масла
¼ ч.л. соли
1 неполная ст.л. сахара
300 мл теплой кипяченой воды
Начинка:
50 мл оливкового масла
500 г свиной мякоти, нарезанной лапшой (или столько же филе белой рыбы)
300 г лука репчатого мелкими кубиками
300 г сладкого перца (лучше зеленого) мелкими кубиками
2 зубчика чеснока размельченных
1,5 ч.л. томатной пасты
100 г ветчины мелко нарезанной (в рыбном пироге используют любую копчёную рыбку, чтобы появился аромат дымка)
¼ ч.л. сладкой молотой сухой паприки
¼ ч.л. соли
1 желток, смешанный с 2 ч.л. воды.
Муку просеиваешь, делаешь холмик с углублением, в центре делаешь отверстие. В него вино, оливковое масло, топленое масло, соль, сахар и воду. Замешиваешь тесто и месишь примерно 3 минуты, чтобы тесто получилось эластичным. Ставишь его на 30 минут в холодильник.
Для начинки нагреваешь оливковое масло и на очень сильном огне обжариваешь свинину (или рыбу) почти до коричневого цвета (поэтому брауни). Это займет примерно 5-8 минут (я знаю, что очень сильного огня многие хозяйки пугаются и жарят на средне-сильном) ))). Вынимаешь свинину шумовкой и откладываешь в сторону. Добавляешь в сотейник лук и перец, жаришь 4 минуты до карамелизации. Добавляешь чеснок и жаришь еще 1-2 минуты. Добавляешь томатную пасту и тщательно перемешиваешь. Кладешь в сотейник ветчину и отложенную свинину, перемешиваешь, ждёшь, когда у томатной пасты появится сладковатый аромат и выключаешь огонь.
Тесто делишь на 2 части. Каждую часть раскатываешь до толщины 6 мм. Один пласт кладешь на противень, смазанный маслом, вырезаешь из него круг диаметром 23 см. Остатки теста снимаешь. Кладешь на круг начинку, вырезаешь из второго пласта такой же круг, накрываешь им первый. Из остатков теста, раскатав их, делаешь полоски и украшаешь пирог крест-накрест. Взбалтываешь желток с водой и промазываешь пирог.
Печешь брауни в нагретой духовке при температуре 180 градусов, пока верхняя корочка не станет ярко-коричневой. По времени это минут 40. Если у тебя слишком сильный верхний нагрев, прикрывай брауни фольгой, чтоб не сгорел раньше времени.
Пирог волшебный: сочный, ароматный, сытный и не похож ни на какой другой. При этом мне трудно сказать, какой из пирогов вкуснее - мясной или рыбный, поэтому я, как правило, готовлю оба сразу)))"