Копчение грибов на гриле придает им глубину и сложность. Густая сливочная начинка из майонеза, сметаны, острого белого чеддера, монтерейского джека и слоеной маслянистой корочки уравновешивает дымность.
Ингредиенты
Для корочки
- 1-1/2 стакана (241 г) муки общего назначения
- 1/2 стакана муки каменного помола
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. кошерной соли
- 1 чашка (227 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками
- 1/2 стакана (113 г) сметаны
Для наполнения
- 8 унций грибов кремини или бэби белла, обрезанные стебли
- 8 унций спелых помидоров Рома
- Поваренная соль
- 2 яйца
- 6 унций майонеза
- 1/2 стакана сметаны
- 1 Столовая ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка. Дижонская горчица
- 8 унций острого белого сыра чеддер
- 8 унций. Сыр Монтерей Джек
- 1/2 стакана нарезанного свежего базилика; еще листья для гарнира
Подготовка
Сделайте корочку
В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Переложите в кухонный комбайн и добавьте сливочное масло. Обрабатывайте, пока не образуется крупная крошка, около 35 секунд. Добавьте сметану и готовьте, пока не образуется однородное тесто, около 20 секунд. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте прямоугольник размером 8×10 дюймов. Сложите на три части, посыпьте мукой и раскатайте в прямоугольник размером 8×10 дюймов. Сложите на три части, поверните на 90 градусов и снова раскатайте в прямоугольник размером 8×10 дюймов. Заверните в полиэтиленовую пленку и дайте остыть не менее 30 минут или, при необходимости, на ночь.
Выкури грибы
Подготовьте угольный дымоход, нагревая древесный уголь до тех пор, пока он не станет пепельным и раскаленным. Тем временем замочите древесную щепу в воде не менее чем на 20 минут. Убедитесь, что нижние вентиляционные отверстия просто открыты. Аккуратно насыпьте разогретый древесный уголь ровным слоем. Слейте стружку и
аккуратно посыпьте углем. Они немедленно начнут курить. Добавьте решетку для гриля. Положите грибы в одноразовую форму из фольги на решетку гриля и накройте гриль приоткрытыми верхними отверстиями. Курите 10-15 минут. Грибы все еще должны быть мягкими, и в них должно скопиться немного жидкости. Снимите с огня и дайте остыть.
Соберите и выпекайте пирог
Нарежьте копченые грибы на трети, оставив нетронутой ножку, и отложите в сторону. Нарежьте помидоры кружочками по 1/4 дюйма, удалив всю мякоть. Выложите на бумажные полотенца и слегка посыпьте солью. Дайте постоять 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Разогрейте духовку до 425°F. Достаньте корку пирога из холодильника. Между двумя листами пергаментной бумаги раскатайте корку пирога в прямоугольник размером 17×12 дюймов (корочка будет тонкой). Снимите верхний лист пергамента с теста, переверните корку в форму для выпечки размером 15×10 дюймов и аккуратно снимите нижний лист пергамента. Положите корочку на сковороду и аккуратно прижмите ее к краям сковороды, позволяя ей свисать по мере необходимости. Обрежьте равномерно краем сковороды. Используя вилку, наколите тесто со всех сторон. Накройте листом пергамента и положите поверх корочки сковороду размером 13×9 дюймов, массу для пирога или фасоль. Выпекать почти до готовности, около 15 минут. Снимите пергамент, противень, массу для пирога или фасоль. Дайте постоять 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 400°F.
Тем временем в большой миске взбейте вместе яйца, майонез, сметану, перец и горчицу до получения однородной массы. Добавьте сыр и базилик. Используя смещенную лопаточку, распределите начинку по корочке. Добавьте ломтики помидоров и грибов, аккуратно вдавливая в начинку. Выпекайте до тех пор, пока начинка не застынет и не станет светло-золотисто-коричневой, около 20 минут. Выньте из духовки. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой. Украсить листьями базилика.
Вуаля, готово. Советую всем приготовить такой вкусный пирог.