В общем и целом, в первой части был акцент на заведение, цену и подачи блюда (статейка тут, не читали, почитайте, там тоже важно).
Однако, самым важнейшим пунктом приготовления лучшего стейка - это знания основ ее приготовления.
Я не имею в виду, что нужен рецепт "типа готовьте две минуты с одной стороны, полторы минуты с другой", нет, для этого есть кучу видео как в ютубе, так и в инсте, да и вообще в любой книге.
Основа - это знание того, каким должен быть стейк.
Так как людей много и вкусы у всех, мягко говоря, разные. Тем более в приготовлении мяса, ведь это же непреложный продукт общественного питания!
Поэтому добрые и умные повара на вкус и цвет каждого создали пять видов прожарки стейка. Отмечу, что некоторые пишут, что их шесть, восемь, двенадцать... да хоть тридцать три, как тех богатырей из сказки, однако именно зарегистрированы исключительно пять степеней прожарки. Да и более проще вариант, я бы сказала.
Итак, первая степень прожарки, это, грубо говоря, еда для ротвейлера. Это не оскорбление, прошу заметить, просто время прожарки толстого куска мяса составляет в среднем полторы минуты. Толстого. Куска. Мясца. Впрочем, я знаю людей, которые любят эту прожарку, поэтому, повторяюсь, на вкус и цвет.
Степень прожарки именуют "Rare", что уж говорить, само название наталкивает на мысль напитаться кровушкой и даже не мужа или свекрови, а кровушкой какого-нибудь филе-миньона (о разновидностях стейка мы поговорим в третьей части).
Мясо считается нежнейшим с такой прожаркой, стейку присуще едва-едва румяная корочка, а в разрезе обильное количество крови. Само мясо внутри будет прохладным, но при этом достаточно нагретым снаружи (ну мы же все же подрумянили же ну). Следует учесть, что температура при готовке стейка прожарки "Rare" находится в пределах 52-55 °C, его вкус специфический, но аромат и подача... блюдо достойно и прекрасно, как ни посмотри.
Следующая степень прожарки именуется "Medium rare". Считается, что подача стейка с такой прожаркой прерогатива ресторана, поскольку наиболее востребована для людей гурманов. Наличие крови в разрезе, умопомрачительный аромат мяса с розмарином и корочка приятного бледно-коричневого цвета, привлекающая к себе внимание. В общем и целом, прожарка с одной стороны может занять примерно две с половиной минуты, а интервал температуры при готовке находится в пределах 55-60 °C.
Следует принять во внимание тот факт, что пяти минут готовки маловато для идеального медиум-рар, будет лучше, если вы завернете мясо в фольгу и оставите его потомиться не более семи-восьми минут. Это придаст мясу нежности, распространит его сок по всей поверхности, да и вкус будет просто божественный!
Далее, степень прожарки "Medium". Данная прожарка считается абсолютной серединой в приготовлении блюда. Если человек опасается, что стейк с кровью может ему, мягко говоря, не зайти, но и полностью прожаренное мясо у него не в почете, то прожарка медиум идеальна для него.
Все вкусовые качества этой прожарки находятся в нейтральном показателе, мясо просто "тает во рту", если говорить русским языком. Время приготовления варьируется шести-восьми минутах, мясо необходимо переворачивать постоянно, потому что прожарка напитывается выделяющимися соками и более рьяно передает готовность блюда. Интервал температуры в районе 60-65 °C, также необходимо томление в фольге не более пяти минут.
Готовим дальше, четвертая степень прожарки идеальна лично для меня, потому что мне нравится, когда нет крови, люблю когда мясцо прожарено почти до корки, но при этом выделяется такой прозрачный сок отличного стейка, что просто невозможно не влюбиться в эту прожарку.
Внутренняя температура такого стейка не более 65 °C, а время готовки составляет шесть минут с одной стороны и шесть минут с другой стороны. Томление в фольге на пару минут обязательно.
И последняя, пятая прожарка для таких же гурманов, кому нравится прожарка "Rare". Такую прожарку именуют "Well Done", даже само название вызывает мурашки и звучит оглушающее. Стейк представляет собой сильно прожаренное мясо, с внешней стороны он темно-темно-коричневый, а внутри уже нет ни розового, ни светлого участка, лишь серый цвет.
Время на прожарку около десяти-одиннадцати минут с одной с стороны и столько же с другой стороны, а температура составляет до 71-100 °C.
Не правда ли круто?