"Лучше всего подойдут грибы одной ночи, если они маленькие, красные внутри и закрытые сверху: их следует очистить, а затем промыть в горячей воде и пропарить, а если вы хотите положить их в тесто, добавьте масло, сыр и порошок специй" (из средневековой книги рецептов "Гудман из Парижа").
Этот рецепт взят из средневековой домашней книги Le Ménagier de Paris (Гудман из Парижа). Дома вполне вероятно, что рассказчик книги, который держал богато обставленный стол, подавал большой пирог с двойной корочкой на подносе, но в его поездках на ферму и обратно маленькие формы, вероятно, казались более подходящими.
На 6 порций
Ингредиенты
• 450 г домашнего или купленного песочного теста, размороженного в случае заморозки
• 450 г шампиньонов
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 50 г тертого сыра Чеддер
• 1⁄2 чайной ложки соли
• 1⁄8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1⁄ 4 чайные ложки горчичного порошка
• 1 взбитое яйцо
Чтобы сделать этот рецепт веганским, используйте веганское тесто, исключите сыр или используйте веганский сыр, а также соевое, рисовое или миндальное молоко вместо яйца, чтобы запечатать тесто.
Способ приготовления
Выложите две трети теста на маленькие и глубокие формы. Охладите их, пока готовится начинка. Разогрейте духовку до 200 ° C. Обрежьте и выбросьте нижнюю часть ножек грибов, затем опустите грибы в кипящую подсоленную воду. Слейте воду, обсушите, затем нарежьте отварные грибы мелкими кусочками. Выложите их в миску и смешайте с маслом, сыром и приправами. Залейте смесью формы для выпечки. Раскатайте оставшееся тесто и сделайте из него крышки для пирогов. Запечатайте крышки взбитым яйцом. Можно украсить верхушки обрезками из теста и смазать оставшимся яйцом. Сделайте небольшой поперечный надрез в центре каждой крышки. Выпекать пироги в духовке 15–18 минут. Подавать теплыми.
Приятного аппетита!
Друзья, если вам понравилась статья, не стесняйтесь комментировать и ставить лайки. Также, буду признателен, если вы подпишитесь на мой канал "ИсториоГрад".
#рецепты #средние века #пироги с грибами