Как его нарезать, подготовить, приготовить и заморозить.
Для успешного приготовления баклажана вам нужно знать лишь несколько вещей. Как только вы научитесь это делать, в вашем распоряжении будет бесконечное количество блюд из кухонь мира!
Когда сезон баклажанов?
Сезон баклажанов длится с середины лета до начала осени, а пиковые месяцы - август и сентябрь.
Баклажан - это фрукт?
Вы не поверите, но баклажаны на самом деле являются разновидностью ягод и технически фруктами, а не овощами. Это из семейства пасленовых, вместе с помидорами, картофелем и перцем. Подобно членам его семейства, баклажаны имеют множество разновидностей, от гиперсезонных до других, доступных круглый год.
Какой вкус у баклажанов?
Они, как правило, приобретают аромат специй, в которых они приготовлены, впитываются и смешиваются с соусами.
Мякоть баклажана имеет губчатую абсорбирующую консистенцию, которая быстро впитывает масло (подробнее об этом ниже). Приготовленный баклажан полностью трансформируется по текстуре, переходя от губчатой к мягкой и кремовой, но золотой середины нет. Недоваренные баклажаны эластичны и очень неприятны.
Как выбрать хороший баклажан
Выбирайте плотные баклажаны с гладкой блестящей кожицей без видимых синяков и пятен. Зеленый стебель у баклажанов является индикатором свежести (поэтому также проверьте состояние стебля). Избегайте любых с мягкими пятнами или тусклой кожей.
Как хранить баклажаны
Храните их при комнатной температуре и постарайтесь использовать в день покупки или вскоре после этого, так как баклажаны плохо переносят холод. Если вам нужно хранить их дольше, заверните в бумажное полотенце, поместите в пакет или контейнер, а затем положите в ящик к остальным овощам.
Баклажаны также можно заморозить, если вы хотите наслаждаться сезонным ароматом круглый год.
Чтобы заморозить баклажаны, сначала нарежьте их кусочками/кубиками или превратите в пюре, затем переложите в пакеты для заморозки, пометьте их датой и убедитесь, что удалили как можно больше воздуха перед хранением.
Почему засаливать баклажаны так важно?
Очень рекомендуется солить все сорта баклажанов, кроме самых маленьких. Соление помогает высвободить излишки воды, особенно в больших или старых баклажанах, которые имеют тенденцию быть более горькими и имеют более высокое содержание воды. Это, в свою очередь, избавит баклажан от горького привкуса.
Чтобы подготовить баклажаны к приготовлению, промойте их и обрежьте зеленую шляпку и стебель. Нарежьте баклажан любым предпочитаемым способом, перемешайте с солью на дуршлаге и дайте стечь лишней воде в течение 30-60 минут. Промакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки соли и воды.
Баклажаны можно найти во многих кухнях по всему миру: баба гануш, рулетики из баклажанов, рататуй и так далее.
Приятного аппетита!