Давно уже хотел поговорить с вами о такой всем известной штуке, как бризоль. Известна она всем, конечно, по советскому и постсоветскому общепиту – в каждой столовой в меню есть эти мясные рулетики с яйцом и вкусной нажористой начинкой.
Легенда гласит, что вообще "бризоль" - это не блюдо, а способ приготовления, который пришёл к нам из Франции. И переводится слово, как "зажаренный в омлете, в яйце". Собственно, как и льезон. Иногда говорится, что французы такое едят на завтрак. Но если вы бывали во Франции, то знаете, что никаких бризолей там нет. И во французских кулинарных книгах никаких бризолей мне найти не удалось. И вообще французы считают, что омлет - штука самодостаточная и не требующая никаких начинок. Но вполне может быть, что как кулинарный приём бризоль где-то в недрах французской кухни существовал и существует, просто он не так популярен, как у нас. И уж точно не претендует на роль второго блюда. Впрочем я не смог даже найти, как это слово пишется на французском. Так что тут сплошные вопросы.
Но смешно, опять же, не это. Если искать дальше, то выясняется, что и в советских кулинарных книгах никакого рецепта бризоля нет. А если поискать в Интернете, то вы увидите, что ни один повар, ни один топовый кулинар не готовил на публику бризоль. Все рецепты исключительно народные, простецкие, снятые на коленке. Их множество, но профессионалы почему-то обходят это блюдо стороной. Оно появилось уже в постсоветской кулинарной литературе, где авторы вдохновлялись тем, что видели вокруг. Так что я предполагаю, что бризоль в том виде, как мы привыкли его видеть - это исключительно изобретение советского и постсоветского общепита. Много таких примеров мы знаем. Тот же жульен, например. И кстати, бризоль мужского или женского рода? Тоже не очень понятно.
А делается-то всё довольно просто на первый взгляд. Берём хороший плотный фарш, заправляем специями и слегка водой. Формируем небольшую котлетку и укладываем её между двумя слоями пищевой пленки. Раскатываем котлетку до толщины где-то в полсантиметра. Если раскатать тоньше, то всё развалится, если толще - не скрутится.
С одной стороны котлетки снимаем плёнку и отправляем её в миску с разболтанным куриным яйцом, чтобы яйцо впиталось. Снимаем плёнку со второй стороны и отправляем вместе с яйцом на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон, аккуратно переворачивая. Снимаем с огня, кладём яичным слоем вниз, начиняем чем хотим и сворачиваем в трубочку. Я начинял, например, сметаной с зеленью и чесноком. А можно использовать маринованные огурцы, любые овощи, соусы, что вам нравится. Ну, а рисунок из кетчупа сверху - это я точно подглядел в своей институтской столовой, даже врать не стану. Кстати, если вы попытаетесь свернуть бризоль яичным слоем внутрь, он вероятней всего сломается. Как это работает - я не знаю, но работает.
Вкусно ли это? Вкусно. И жирно, и нажористо, и с первого раза не получится сделать красиво. У меня начало получаться на четвёртом бризоле. Это не блины, конечно, но сноровка нужна. Важно точно рассчитывать на глаз ширину котлетки, от неё зависит всё. Ну и консистенция фарша влияет. Он должен быть вязким и не рваться. Иногда в яйцо ещё добавляют муку для связывания. Но это уже хитрости, конечно. Блюдо-то народное, канонов не имеет, хоть из кабачков делай. Потом скажешь, что это правильный рецепт.
Правда, надо признать, что мода на бризоль давно прошла. Теперь мало кто такое готовит дома. А мне нравится. Детство всегда с нами.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!