Согласно "Повести временных лет" официально русская кулинария берёт своё начало в IX веке. Известно что народ активно занимался земледелием, скотоводством и различными промыслами.
Из злаковых выращивали ячмень, овёс, пшеницу и гречиху, несколько позже появилась рожь.
Из мясных продуктов были говядина, свинина, куры,гуси и утки, реже конина. На охоте добывали диких животных: оленина, кабанятина, медведь. Также в пищу шли куропатки, рябчики и прочая дичь.
От рыболовного промысла получали речную рыбу: осетр, стерлядь, лещ, судак, ерш, окунь.
Основным продуктом был хлеб. Именно в IX веке , после принятия христьянства он занял центральное место на русском столе. Хлеб пекли из пшеничной или ржаной муки на закваске. Из этой же муки позже стали печь блины, оладьи и пироги.
Пироги готовили из пресного или кислого теста. Готовя кислое тесто, оставляли в квашне немного теста, которое называлось закваской, и в следующий раз только добавляли в закваску нужное количество муки и воды. В каждой семье закваска жила долгие годы, а невеста, если она уходила жить в собственный дом, получала в приданое и квашню с закваской.
На основе муки готовили мучные каши, которые подавали просто так или с молоком, маслом, салом. Делали и заквашенные кисели — популярностью пользовались овсяный, ржаной и гороховый. Они получались обязательно густыми, а вот вкус можно было выбрать: соленый или сладкий.
Наибольшую популярность в Древней Руси имели блюда из крупп. Чаще всего из них готовили кашу. Известны каши из полны, гречки, ячменя, пшеницы и овса. Заправляли сливочным, льняным или конопляным маслом.
Из круп также готовили похлёбки. Традиция есть супы появилась именно в это время, их готовили из с добавлением разных видов муки и круп, имели достаточно густую консистенцию. Чаще всего их называли "хлебова".
Из растительной пищи, которая была распространена из за большого количества постов можно выделить: белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, лук, чеснок, огурцы.
Из грибов встречаются упоминания : белых, груздьев, опять, рыжеков и сыроежек.
Фруктов было немного — в основном яблоки, груши и сливы. Сливы обычно солили, яблоки мочили или квасили, иногда в паре с капустой.
Ягоды, орехи, семена и травы также были в Древнерусской кухне. В пищу употребляли щавель, крапиву, борщевик, сныть, черемшу и черемуху, а из орехов и семян давили растительное масло.
Вот таким был рацион, что то дошло до нашего времени, а что то было утрачено. Стоит отметить, что рацион бедных и богатых слоёв населения в IX веке был почти одинаков, такого в истории Руси больше уже не встречается.