Так еще мама квасила, так и бабушка на зиму солила. Помню, в погребе на даче стояла большая стеклянная бутыль, бочечка и ряд трехлитровых банок с соленьями, с огурцами да помидорками солеными, маринованными.
Правда, бочка была пластиковая, с полиэтиленовым мешком внутри - увы, классической деревянной не было у родителей.
Зато были невероятно вкусные помидорки и огурцы, которые привозили прямо в банках или в эмалированном бидончике. Это было просто зимнее лакомство - просто звонкие, с ярким чуть острым вкусом. Не с кислотой маринованных - а именно с тем тонким вкусом квашенных, соленых.
А квасили по простому рецепту, которым делюсь. Можно назвать его классическим, даже базовым - и дополнить по вкусу.
Квашеные помидоры на зиму: рецепт + ингредиенты
Рецептов на самом деле много. Часто (или иногда) квасили и квасят с сахаром. Это более быстрый метод приготовления, хорошие удаются томаты, вкусные. Но метод не совсем традиционный - это не сквашивание в "чистом" виде - присоединяется брожение благодаря присутствию сахара.
Не буду рассуждать, какой метод более правильный, уверена, что оба хороши. Но - пригодны к длительному хранению как раз квашеные помидоры без сахара: сохраняют форму, не "перекисают", не "расквашиваются", не становится мягкими, не мутнеет рассол достаточно долго. И в марте, если останутся - такие томаты очень хороши.
По рецепту квасим просто с листьями хрена, с зонтиками укропа. По желанию можно добавить несколько долек чеснока - для хранения 1-2 месяца. Можно добавить лист смородины, лист дуба - по вкусу.
А еще квасили с горчицей - с порошком или с зернами. Тоже отличные томаты удаются, вкус более яркий, остренький. Опять же, предлагаю простой базовый рецепт - который можно дополнить.
1) Подготовить емкость для сквашивания. Если это банки - помыть, можно ошпарить, можно по желанию стерилизовать. Хотя стерильными они не могут быть после наполнения томатами - просто для того, чтобы "не думалось" :)
2) Помидоры помыть, наполнить банки. На дно выстелить несколько листьев хрена, зонтики укропа, пару лавровых листиков. По желанию - порезанный на узкие полоски корень. Можно и пару-тройку долек чеснока добавить.
3) Приготовить рассол для сквашивания. В кипяток опустить соль (количество ингредиентов ниже), прокипятить пару минут - чтобы полностью растворилась. Остудить до комнатной температуру.
4) Залить томаты "по горлышко" банок.
По желанию в рассол можно добавить горчицу - 1.5-2 ст.л. на 1.5-2 л рассола или на банку в 3 л. А можно и сверху присыпать, накрыть крышкой и встряхнуть.
5) Накрыть капроновыми крышками, оставить на сутки или чуть больше в тепле (но не выше +20...+23 С), затем поставить в холодный погреб или на нижнюю полку холодильника.
Можно ли ставить сразу? Мы иногда ставим сразу - не всегда выдерживаем в тепле несколько: пусть процесс сквашивания более медленный, но он будет продолжаться. Так больше вероятности, что рассол не забродит, не станут мутным,а помидоры не испортятся. Все :)
Когда готовы помидоры? Дегустировать стоит через 3-4 недели - зависит от размера томатов, от их плотности, от крепости кожуры и мякоти.
Ингредиенты (на банку в 3 л):
Томаты 1.5-1.6 кг (условно);
Вода 1.5-1.8 л (с запасом);
Соль 2 ст.л. с горкой;
Чеснок 3-5 зубчиков;
Зонтики укропа, лавровый лист 2-3 шт., листья хрена, корень (до 100 г) по желанию.
А хранится такие помидоры могут действительно долго: и в марте очень хороши. Проверено :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)