Этот рецепт пирога взят из моего далёкого детства. Тогда это был мой самый любимый пирог. Пекла его моя бабушка( по татарски "неней" и, вкус его тогда мне казался самым необыкновенным.
Убабушки был огромный сад с разнообразными сортами яблоневых деревьев. Были и зимние сорта, и ранняя грушовка, был и медовый сорт, ярко-жёлтый и прозрачный от спелости, и, поэтому, невероятно вкусный. Были несколько видов разных ранеток - красная и Уральская наливная. Из красных ранеток, в основном, выжимали сок. А из остальных сушили татарскую пастилу под названием "как", варили компоты, и очень много яблок просто сушили. У бабушки была холодная кладовка-амбар (его ещё называли по - татарски "чулан". Я до сих пор помню как в чулане висели сшитые бабушкой мешочки с сушеными яблоками. Мешочки изумительно пахли, и аромат сушеных яблок распространялся по всей кладовке.
Обычно яблоки сушили на верандных подоконниках на старых газетах. Яблоки при этом нарезали дольками. К процессу нарезки яблок привлекались все присутствующие в доме, а также старшие внуки. Резать яблоки в обществе мам и тетушек было очень весело. Вечер быстро проходил за разговорами и работой. Когда яблоки были порезаны, их раскладывали на подоконниках, и несколько дней они сохли, создавая ауру яблочного духа. Высохшие яблоки укладывали в мешочки и уносили в чулан. А зимой пекли пироги. Бабушка моя была большая мастерица печь пироги и печенья. Встав рано утром, прочитав намаз, бабушка ставила большую кастрюлю дрожжевого теста. Пока тесто поднималось, бабушка готовила начинку. Сушёные яблоки промывали водой, укладывали в кастрюлю с небольшим количеством воды, слегка покрывающим яблоки. Далее кастрюлю с яблоками ставили на газовую плиту и смесь недолго варилась до размягчения яблок. Затем кастрюлю слегка остужали, яблоки вынимали и прокручивали через ручную мясорубку ( про электрические мясорубки мы тогда ещё не знали). Красивая начинка темного цвета была готова. Если яблоки были кислые, то добавляли немного сахара. А оставшийся из- под яблок необыкновенно вкусный компот поровну разливался между всеми детьми. А самым любимым делом у детей, в том числе и у меня, было облизывание остатков яблочного пюре с решётки и жернова мясорубки (до сих пор помню вкус яблочного железа на языке). Далее бабушка разделывала дрожжевое тесто. Хорошо вымешанное тесто, поставленное опарным способом на молоке и воде , делилось на две неравные части и раскатывалось в круг. На противень, смазанный маслом (у бабушки была небольшая связка из 2 -3 гусиных перьев, которой смазывали противень), укладывали больший круг теста, на него выкладывали начинку и накрывали вторым куском теста. Края красиво защипывали веревочкой и пирог отправляли запекаться в духовку.
Через 30-40 минут пирог с румяной корочкой был готов. Его выкладывали на деревянную доску и оставляли для остывания. Особенно вкусным был пирог на следующий день, когда вкусное тесто с большими дырочками перемежалось с не менее вкусной яблочной начинкой.
У каждого человека есть свой пирог из детства. Мне мой пирог запомнился таким!
Всем здоровья и удачи!
Количество ингредиентов для дрожжевого теста можно посмотреть по следующей ссылке