Порой человек, услышавший слово «клюква», непроизвольно поморщится, словно только что раскусил эту ягодку. Клюква, переводится с латинского - «кислый шарик». В народе же клюкву иногда называют журавлиной ягодой, жеравликой, жеравой, журавихой, подснежницей, северной вишней.
Растение клюквы, хотя на внешний вид и неприметное, но именуется ласково кустарничком, причем вечнозеленым. Да и как иначе - побеги у него толщиной всего с 1 миллиметр, мелкие листики сверху зеленые, снизу серебристые, покрыты восковым налетом. Цветет подснежница в июне нежно-розовыми цветками на длинных цветоносах. А в сентябре ягоды постепенно становятся рубиновыми, и чем позднее их собираешь, тем они слаще. Эта ягода прекрасно перезимовывает под снегом (за что ее и называют подснежницей), и тогда ее собирают весной, после схода снега. Перезимовавшая клюква еще вкуснее, чем осенняя, хотя витаминов в ней к тому времени изрядно уменьшается.
Растет подснежница на болотах и в заболоченных лесах.
Клюква - настоящий кладезь полезных для человека веществ.
В ягодах есть сахара, лимонная, яблочная и бензойновая кислоты, витамины С, Bl, В2, Pi, PP. Благодаря высокому содержанию лимонной и бензойной кислот клюква, пожалуй, единственная из северных ягод хорошо сохраняется в свежем виде в течение всего года безо всякой переработки. Но для этого ее хранят в деревянной таре в прохладном месте или в замороженном виде. Можно сохранить ее в стеклянных банках, кадках, залив холодной кипяченой водой. Ну а многие северяне перетирают клюкву с сахаром, чтобы иметь возможность сразу использовать это ценное растение для приготовления морса, начинок для пирогов.
Многим известно лишь одно назначение этой северной ягоды - приготовление морса для обильного питья в качестве жаропонижающего средства при высокой температуре.
Но надо знать, что клюква обладает и антибактериальным действием. Поэтому так благотворно клюквенное питье при заболеваниях почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря.
Сок клюквы с медом принимают при ангине и бронхите с кашлем.
Вот как готовили лечебное снадобье при лечении различных простудных заболеваний, сопровождающихся сильным кашлем, народные лекари.
Взять небольшой глиняный горшок. Клюкву сначала вымыть, а потом укладывать слоями, покрывая каждый слой медом, - и так доверху. Затем горшок плотно закрыть и поставить в печь (духовку), дав ягоде хорошо упреть, чтобы из клюквы вытопился сок, а кожица опустилась на дно. Получившийся сок употребляют каждый день по утрам по чайной ложке. Лечение продолжать до полного исцеления.
Клюква - единственная ягода, которая выводит из организма человека все радиоактивные вещества. Именно клюква входит в лечебный рацион подводников, космонавтов и жертв Чернобыля.
Свежие ягоды, морс, кисель усиливают выделение желудочного сока, почему их используют при лечении гастритов с пониженной кислотностью, воспаления поджелудочной железы, при ревматизме. Напитки из клюквы всегда являются полноценными источниками витамина С, которого в этой ягоде больше, чем в лимоне!
Противопоказана клюква лишь при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Морс из клюквы
А теперь, что касается приготовления клюквы. Очень многие совершенно неправильно готовят из нее морс, опуская ягоды в кипящую воду, а затем процеживая и отжимая.
Для приготовления морса ягоды (0,5 л) промывают, отжимают сок в фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки заливают холодной водой (3л), минут пять кипятят и процеживают. В полученный отвар добавляют по вкусу сахар, выжатый сок и перемешивают. Хранят в холодильнике. Пьют по 2-3 стакана в день, согревая до комнатной температуры.
Клюква в собственном соку
Промытым ягодам дают подсохнуть, затем пересыпают в чистые стеклянные банки, заливают свежеотжатым соком и пастеризуют: пол-литровые - 5-6 минут, трехлитровые - 20 минут. Хранят в прохладном месте.
На 7 кг клюквы - 3 л клюквенного сока.
Клюква протертая
Клюкву моют, прокручивают через мясорубку. 1 литр мякоти смешивают с 2 литрами сахарного песка и одним размолотым апельсином. Перекладывают массу в банки и хранят в холодильнике или погребе. Зимой эту заготовку можно есть ложками, до того она вкусна. Эфирные масла апельсина смягчают кислый вкус северной вишни, и ее с удовольствием едят даже те, у кого повышенная кислотность желудочного сока.
Варенье из клюквы с яблоками
Отобранные и помытые ягоды клюквы варить в сахарном сиропе 15- 20 минут, добавив дольки очищенных яблок и варить ещё 15-20 минут.
На 1кг клюквы – 0,5 кг яблок, 1,3 кг сахара
Делитесь своими рецептами и подписывайтесь на наш канал!