Как использовать оставшиеся чайные листья.
Один из самых распространенных вопросов, который я получаю от людей, которые пьют много листового чая, звучит так: "Что я могу сделать с чайными листьями после этого?" Этот чайный салат - лакомство, которое мы все время готовили на чайной ферме, где я работал в Японии. Его приготовление занимает всего пару минут, и он полон всеми питательными веществами, содержащимися в чае.
Я готовлю этот чайный салат с использованием "кабусенча" (か ぶ せ 煎茶) или затененной сенчи. Затененная сенча покрывается черной сеткой сразу после того, как листья начинают прорастать. Затенение уменьшает солнечный свет до 85%, заставляя растения "бороться", чтобы выжить. Из-за этого корневая система посылает больше азота и других питательных веществ в листья, придавая им глубокий сине-зеленый цвет. Благодаря этому листочки становятся шире, тоньше и намного более богатые хлорофиллом.
После сбора листья готовят на пару в течение 40-50 секунд, чтобы они не окислялись и сохранили свой свежий зеленый аромат. Затем они проходят несколько этапов прокатки, пока не получается тонкий, игольчатый японский чай, которым славится Япония. Если вы хотите узнать больше о том, как обрабатывается японский чай, вы можете почитать мою статью про экскурсию в чайную деревню.
РЕЦЕПТ ЧАЙНОГО САЛАТА
Чтобы приготовить этот полезный и быстрый салат,, используйте богатые питательными веществами чайные листья.
- 4 столовые ложки высококачественного японского зеленого чая (гекуро или кабусенча)
- 2 столовые ложки поджаренного коричневого риса (генмаи)
- 1 столовая ложка соевого соуса
ПОДГОТОВКА
Первое, что нужно сделать, это заварить себе чай. Если вы пьете кабусенча, я рекомендую использовать хороший, большой чайник. Я завариваю в традиционном японском кюсю (急須), но подойдет и обычный стандартный.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАВАРИВАНИЮ
Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете наслаждаться чашкой чая во время готовки! Возьмите свой чайник, а затем бросьте в него щедрую порцию чая. Примерно это одна рюмка или чуть меньше чайных листьев для большого чайника или 500 мл. кюсю.
Для кабусенча используйте воду 75°C для первого заваривания и настаивайте чай около 1 минуты, прежде чем его слить. Затем сделайте вторую заварку с водой 90°C и настаивайте около 20 секунд и снова вылейте весь чай.
СОБИРАЕМ САЛАТ
Откройте свой чайник! Внутри вас ждет много хороших нежных, дважды заваренных чайных листьев, которые все еще наполнены ароматом и питательными веществами.
Возьмите чай из чайника, вытащите его палочками для еды и выложите на тарелку. Из такого количества чая вы можете сделать либо два маленьких салата, либо один большой салат, либо четыре дегустационных порции.
После того как вы достанете чай, посыпьте сверху немного поджаренного коричневого риса. На самом деле это тот же поджаренный коричневый рис, который вы можете найти в генмайче (рисовый чай). После этого добавьте всего несколько капель соевого соуса. Главное здесь - не переборщить и не утопить свой тщательно приготовленный салат, чтоб не превратить его в соленое месиво. Вы всегда можете добавить больше соевого соуса позже.
Вот и все! Готов к употреблению менее чем за пять минут. Или немного дольше, если вы не хотите торопиться с чаепитием.
Когда вы пьете чай, вы получаете только 30% питательных веществ, которые растворяются в заварке. Когда вы едите чай или пьете матчу, вы проглатываете весь лист, поэтому вы получаете гораздо больше катехинов (антиоксидантов), теанина (аминокислоты), витамина С, кофеина, а также немного пищевых волокон.
У меня были люди, которые спрашивали, сколько в нем кофеина, и я считаю, что это можно сравнить с чашкой матча.
Этот рецепт приготовлен с учетом кабусенча, но любой высококачественный японский зеленый чай, который можно заварить несколько раз, отлично подойдет. Свернутая игольчатая форма кабусенча говорит нам о том, что для полного раскрытия и высвобождения аромата и вкуса требуется несколько заварок. Это делает его идеальным кандидатом для нашего салата. Китайские зеленые чаи также подойдут для этого рецепта. Черный чай или мелко нарезанный чай, скорее всего, не подойдет, но если вы придумаете что-то новенькое, напишите!
ТОППИНГИ
Вот несколько других элементов, которые хорошо впишутся в этом рецепте. Может быть, попробуйте в кругу своей семьи или друзей взять несколько чашечек каждого ингредиента, чтобы каждый мог украсить свой собственный чайный салат.
- имбирь
- семена кунжута
- чили
- чеснок
Японский рецепт