Сегодня о гречневой крупе говорят как о каком-то «суперпродукте». Её применяют не только в кулинарии, но и в диетологии и медицине. Ей приписывают огромное количество самых разнообразных полезных свойств, вплоть до излечения от очень серьезных заболеваний. Ведь гречка содержит много белка и имеет достаточно низкий гликемический индекс. Кроме того, в ней содержится высокий процент клетчатки, железа, йода, много магния и витаминов. Гречка укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает иммунитет, активизирует работу кишечного тракта и даже стабилизирует психоэмоциональный фон. И вот на волне этого всеобщего увлечения гречкой, попробуем хоть немного разобраться с этим «суперфудом».
Для начала давайте посмотрим, что нам о ней известно.
Гречка - это зерно, но не злак, а гречишный продукт. Это травянистое растение, относящееся к так называемой «псевдозерновой» культуре. Вместе с гречкой к этой культуре относятся и семена чиа, амаранта, кунжута и киноа. (К злакам же относятся пшеница, кукуруза, ячмень, просо, рожь, овес и рис)
Кстати, родство с киноа на самом деле не прошло для гречки в пустую. Два этих продукта очень похожи по своим полезным свойствам, а вот по цене гречка значительно дешевле. Можно взять на заметку.
На сегодняшний день гречневая крупа является истинно русским продуктом, а её основным мировым поставщиком является именно Россия. Гречка считается экологически чистой, поскольку технология её выращивания не требует химикатов. Недавно в России проводилось исследование гречки на содержание тяжёлых металлов и прочих включений. Из популярных сетевых магазинов были собраны образцы разных ценовых категорий и отправлены в лабораторию. Все они прошли тестирование без нареканий, что подтверждает экологичность производства.
В магазине можно встретить несколько разновидностей гречки. Так, на упаковке может быть написано - «ядрица», «дробленая гречка», «хлопья». Но это не значит, что там какие-то разные сорта. В категорию «ядрица» попадает цельное зерно, дробленая гречка (или продел) – зерна расколотые, а хлопья, это расплющенные ядра гречихи, которые используются для быстрого приготовления. На самом деле польза присутствует во всех трёх вариантах.
Ещё существует гречневая мука и продукты, произведенные на ее основе - макаронные изделия, выпечка и т.д. По своей полезности гречневая мука идентична самой гречке. Но обычно, на производстве, её используют в небольшом количестве. Это означает, что продукты с добавлением гречневой муки, менее полезны, чем сама гречка.
Ну и конечно в последнее время стала очень популярна зелёная гречка. Считается, что она намного полезнее чем коричневая. На самом же деле это не совсем так. Зелёная гречка – это тоже самое зерно гречихи, которое не подвергалось термической обработке. А вот коричневую гречку обжаривают, в результате чего она приобретает тёмный цвет. Как ни странно, несмотря на то что манипуляций с зелёной гречкой производят меньше, стоит она дороже. Да и встречается она чаще всего на полках в магазинах здорового питания.
Не так давно обе этих гречки также подверглись лабораторному исследованию, по результатам которого было установлено, что по минеральному и витаминному составу (содержание железа, йода, витаминов группы В, клетчатки и белка) они почти не отличаются друг от друга. Приписывать зелёной гречке большую пользу – это скорее маркетинговый ход, чтобы оправдать высокую цену. Хотя одно важное отличие между ними всё-таки есть. И в той и другой гречке содержится рутин - это ценнейшее растительное соединение, которое укрепляет стенки сосудов и улучшает кровоток. И вот тут зелёная гречка выигрывает у обжаренной. В ней содержание рутина в несколько раз больше. А ещё больше рутина появляется в зелёной гречке при проращивании зерна. Зато при термической обработке рутин теряется. Выходит, чтобы получить рутин в полном объеме, зелёную гречку придется употреблять только в пророщенном виде. Потому что в отличие от коричневой, вкусно приготовить зелёную гречку, без термообработки не получится. Если ее просто залить водой на ночь, она станет склизкой, липкой, и потеряет текстуру. А если подвергать термообработке при приготовлении, то разница с коричневой гречкой будет только во вкусе, цвете и цене.
Кстати с точки зрения получения максимальной пользы от употребления гречки, лучшим способом приготовления считается простое замачивание в воде на ночь. То есть никакой термообработки в виде варки или обжаривания. Замачивание позволяет сохранить максимум полезных веществ. Нужно просто замочить гречку в теплой, но ни в коем случае не горячей воде. Так крупа получится рассыпчатой и при этом гораздо более полезной.
Что касается медицинского применения гречки, то тут конечно надо понимать, что сама по себе гречневая крупа лекарством не является. Не надо надеется вылечить при её помощи какое-то серьезное заболевание, например, анемию. Да, в гречневой крупе есть железо, но в том же мясе его и больше и усваивается оно оттуда лучше. Тем более, не стоит пытаться лечить гречкой онкологию. А про такое тоже пишут. Дело в том, что в гречке содержится кверцетин, который в свою очередь обладает определенным противораковым эффектом. Но из продукта получить хоть сколько-нибудь значимую концентрацию этого вещества просто невозможно. Лечиться всё-таки нужно лекарствами, а гречку использовать как сопутствующую, дополнительную помощь в восстановительный период или как способ не допустить некоторых болезней. Низкий гликемический индекс - это то что делает гречку крайне важной в диете для профилактики диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Вообще, диетология и похудение, вот хорошее применение свойств гречневой крупы. Гречневую кашу можно включать в рацион практически при любой диете. Именно в области правильного питания гречка может максимально раскрыть все свои полезные свойства.
Получается, что польза гречки для организма неоспорима. Употреблять в пищу ее можно в любом виде, наличие основных полезных составляющих при этом сильно не страдает. Это ценнейший диетический продукт, правильные, медленные углеводы, богатейший источник минералов и витаминов. Гречка незаменима как источник клетчатки, которая крайне полезна для здоровой флоры кишечника. А здоровая флора кишечника – это здоровье всего организма и иммунитета. Но не нужно пытаться использовать гречку в качестве лекарства. Для того чтобы получить всю её пользу, просто, сделайте гречневую крупу регулярной частью своего рацион. Употребляйте гречку не более 2-3 раз в неделю, этого будет вполне достаточно.
Главное правило которое касается очень многих полезных продуктов – это сделать продукт регулярной, но всё-таки не единственной частью своего рациона. Не воспринимайте гречку как универсальное средство от всех проблем, которое может дать вам всё и сразу. Ведь всё хорошо в меру.
#правильное питание и похудение #правильное питание #еда #пропитание #пп еда #пп #гречка #зож #здоровье