Ингредиенты для теста:
- 5 грамм соды
- 80 грамм яиц
- 5 грамм соли
- 70 мл подсолнечного масла
- 650 грамм муки
- 450 мл мацони ( кисломолочный напиток, но можно заменить кефиром)
Приготовление:
Для начала необходимо смешать муку с содой, тщательно размешать и добавить мацони (либо кефир). В отдельной посуде взбить яйца, добавить в них соль и постепенно вводить в смесь растительное масло. После чего смешать сухие ингредиенты с жидкими и замешать тесто ( замес должен быть коротким).
Следующим этапом тесто стоит накрыть и поставить в тёплое место приблизительно на час. В случае необходимости более быстрого приготовления можно разогреть духовку до 35-45 градусов и поставить туда тесто на 25-30 минут.
После того, как тесто постоит его надо разделить на равные части в зависимости от того, каких размеров хачапури вы хотите делать. Обычно получается 4-6 лодочек.
Тесто удобнее всего раскатать кругами.
Для начинки лучше всего взять молодой сыр сулугуни, по желанию смешать его 1 к 1 со свежим адыгейским сыром, либо малосоленым.
В зависимости от количества лодочек можно подсчитать необходимое количество сыра. В среднем на 4-6 лодочек потребуется 600-800 грамм сыра ( суммарно). Сыр требуется просто натереть.
На каждый кусок тесто накладываем около 100-150 грамм сыра немного отходя от краев. Закручиваем борты вместе с сыром и формируем лодочки. Смазываем борты яйцом.
Ставим лодочки в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-30, пока на бортах не появится золотистая корочка.
После чего разбиваем в каждую лодочку по яйцу сохраняя желток целым и грамм 20 сливочного масла. Ставим обратно в духовку буквально минуты на 3-4, главное чтобы белок не побелел.
Достаем и кушаем пока горячие.
