Так уж повелось, что люди любят что-то сладенькое и фруктовое, начиная от электронных сигарет, и заканчивая пивом. Многим не нравится солодовый привкус, горечь и хмель. Тогда глаз падает на фруктовое пиво. Есть группа людей, которые предпочитают фруктовое "пиво" вроде Essa, Garage, грейпфрутовый Hoegaarden и тд(если вы из таких – до свидания). И есть другая группа лиц, как правило, изысканных интеллигентов, и они употребляют, вроде как, настоящее фруктовое пиво, к примеру, Крик (Kriek).
Однако мало кто знает, что то фруктовое пиво, которое они берут в магазинах или барах, к настоящему бельгийскому крику имеет весьма опосредованное отношение. Кричать можно сколько угодно, но я с уверенностью могу утверждать, что подавляющая масса любителей вишневого пива никогда в жизни не пробовали и не знают вкуса настоящего крика.
Итак, что такое крик? Крик – это подразновидность бельгийского стиля пива под названием ламбик. Грубо говоря, ламбик с добавлением вишневого сока. Остановимся на этом чуть подробнее.
Ламбик – это самый древний вид пива. Он сбраживается диким образом, в него намеренно не добавляют дрожжи при подготовке сусла. Готовое сусло оставляют на открытом воздухе. Причем воздух никак не очищается всякими фильтрами и кондиционерами. И все прелести местного природного духа заражают(в хорошем смысле заражают) сусло своим уникальным набором микроорганизмов. Некоторые местные пивоварни десятилетиями намеренно не чинят дырявые крыши, чтобы пиво насыщалось местной бельгийской атмосферой. И среди прочего, в воздухе содержатся бактерии, продуцирующие кислотность, поэтому все ламбики довольно кислые. По одной из версии, название ламбик произошло от деревни Lembeek.
Как правило, в чистом виде ламбики не употребляют (слишком уж специфический вкус), и попробовать их можно только в Бельгии, на терруаре, где они производятся (в окрестностях Брюсселя). Ламбик, в первую очередь, является основой для купажей с разными компонентами, в разных пропорциях. Одним из таких купажей и является крик.
Слово "kriek" на фламандском означает: "кислая вишня". Делается он путём добавления в ламбик вишневого сока или пюре. В результате смешения уже сброженного ламбика с вишней, запускается процесс вторичного брожения, пиво преображается и получает свой собственный вкус. Однако, оно всё ещё остаётся диким ламбиком, и все его прелести: дикие дрожжи, несоложенная пшеница, особая выдержка в бочках – дают о себе знать. Вкус и аромат такого пива очень специфичен, неподготовленный человек может подумать, что ему подсунули скисшее выдохшееся (ламбики, как правило, практически не газированные) пиво. И, вопреки расхожему мнению, крики вовсе не сладкие. Весь сахар из вишни сбраживается практически досуха. Более того, учитывая все вышеперечисленные моменты, оригинальный фламандский крик может запросто отдавать в ароматике "свежим" колхозным утром в конюшне. И, разумеется, никакой Ашан не стал бы продавать у себя такое чудо, его просто никто не покупал бы в таких количествах, которые необходимы. Мало на свете эстетов, ценящих нотки навоза и кошачьей мочи.
Так что же тогда нам продают в магазинах под названием Крик? В крупных магазинах и барах продают всегда то, что нравится людям, а им нравится насыщенная, сладенькая, концентрированная и понятная газировочка без особых причуд. И поэтому производители идут навстречу потребителю и извращают древний стиль пива до вишнево-попсовой пародии. В массмаркетовском "крике" используется вишневый сок, зачастую восстановленный, и большое количество сахара. Выдержка более короткая, и в качестве базы чаще всего используются не ламбики, а, в лучшем случае, фламандские коричневые эли.
Всё это помогает сделать напиток очень доступным для кошелька и рецепторов массового покупателя. К слову, классический бельгийский крик в России можно встретить со средней ценой 1500₽ за бутылку. Но и найти у нас настоящий крик тоже большая проблема.
Таким образом, то, что вы видите в магазинах, это действительно Мишенька под вишенкой, а вовсе не Крик в классическом понимании этого слова.
Не знаю, зачем я это постоянно прошу, но всё же, высказывайте своё мнение в комментариях, делитесь публикацией с друзьями, ставьте лайки, оставляйте отзывы о прочитанном и не стесняйтесь. Нафиг шëпот – это Крик. А!минь 🍒🍺