Сегодняшний сыр дня это Бельпер Кнолле. Первый раз я его попробовала в гостях, он был из коровьего молока. Это было то время когда у меня еще коз не было, но уже тогда я подумала что будь у меня свое молоко я бы попробовала приготовить. И вот у меня свое молоко и я его готовлю.
Но я его давно не готовила. Последний раз наверное в прошлом году. Уже и позабыла пропорции))) Сейчас небольшой перерыв в сбыте молока, да и огородных дел меньше стало, поэтому могу себе позволить повозиться с молоком.
Итак вчера вечером я поставила как обычно молоко сыр. Было у меня свободного молока 6,5 литра. Нагрела его до +35 градусов. Внесла мезо-термофильную закваску и фермент. Фермента взяла где то 1/8 часть от стандартного внесения.
И оставила на ночь
Сегодня утром в кастрюле сверху плавает сыворотка, а внизу на дне сам сгусток. Аккуратно перекладываем его в ткань для стекания и отвисания, ждем пока сыворотка с сырного теста стечет.
После обеда тесто для формирования сыра готово!
Вносим в него на 1кг сырного теста 1,5ч.л соли и 1,5ч.л сухого чеснока. Хорошо промешиваем тесто и лепим наши колобки Кноллики (мои по 70гр).
Или не колобки.... Форму можно придать любую. Обваливаем в специях, это может быть черный и разноцветный перец, прованские травы, паприка и т.д. Убираем в холодильник на созревание! Все! остается только ждать когда он созреет. Можно попробовать уже через месяц, а можно и подождать еще, кому как нравится.
Можно не лепить шарики, а просто оставить тесто и кушать его ложками или намазывать его на хлеб.
Можно сырное тесто сделать сладким с помощью сахарной пудры (количество по вкусу) и обвалять в молотом прянике или молотой вафле, получаются отличный десерт к чаю.
Приятно аппетита и терпения в ожидании созревания!!!