Я делаю квас летом, для окрошки.
Когда на улице стабильно тепло, ставлю закваску.
В пол-литровую стеклянную банку кладу кусочки чёрного хлеба, сахар и сухие дрожжи.
Пропорции такие:
- 1 столовая ложка сахара на литр воды.
- 1 чайная ложка дрожжей на литр воды.
- чёрный хлеб на 1/3 банки.
Наливаю воду в банку, закрываю сверху полотняной тряпочкой (неважно чем, хоть старым носовым платком. Главное, чтобы банка «дышала»), закрепляю тряпочку резинкой или шнурком.
Выставляю банку на солнце. Начинается процесс брожения. Вода немного пузырится и становится мутной.
Дня через три, когда процесс поутихнет, аккуратно вытаскиваю хлеб из банки и выливаю воду, стараясь не тревожить осадок на дне. Это ещё не квас, это начало формирования закваски.
Добавляю в банку сахар и хлеб. Дрожжи использовать больше не будем. Наливаю воду и опять выставляю на солнце.
Так повторяю три раза. На дне банки образуется тонкий светлый осадок. Это и есть закваска.
Теперь можно слить закваску в большую банку. Я использую трёхлитровую. Хлеб убираю, сливаю половину воды из маленькой банки. Энергично бултыхаю её, перемешивая содержимое (там ещё остался и размоченный мякиш хлеба, и крошки), выливаю всё в большую банку.
Теперь использую сухой квас и сахар. Расчёт такой:
- 1 столовая ложка сахара на литр воды.
- 2,5 столовых ложек сухого кваса на литр воды.
В начале я добавляла только одну ложку сухого кваса на литр. Маловато. Квас должен быть «ядрёным». Так дошла до 2,5 ложек.
Сухой квас добавляйте щедро, с хорошей горкой.
Закрываю банку тряпочкой, выставляю на солнце.
С первого раза он, опять-таки, не получится. Не настоится, как положено. Поэтому дня через четыре вновь сливаю воду, добавляю сахар и сухой квас, доливаю воду. Выставляю на солнце.
Готовность кваса определяю по вкусу.
Квас готов. Процеживаю его через марлю, сливаю в бутылку или банку. Готовый квас храню в холодильнике.
На дне будет образовываться всё больший слой осадка. Выбрасываю его. После того, как слила готовый квас, доливаю в банку немного воды, энергично перемешиваю содержимое и большую часть выливаю (лучше в унитаз). Хотя, конечно, жалко. То, что вылила – это готовая основа для кваса. Можно поделиться с соседями.
Безусловно, существует множество рецептов приготовления кваса. И с ягодами, и с травами. У меня обычный базовый рецепт.
#кулинария, еда, рецепты, квас, окрошка