Чтобы отварить мясо, особого ума не надо.
Я отваривала мясо для окрошки. Воду после варки сливать не стала, это же бульон.
Особых правил нет. В любом случае можно следовать правилам, а можно всё делать по-своему. В конце концов, мы же не космический корабль строим.
У меня только два правила: первую воду я сливаю. Варить лучше мясо на косточке.
500 грамм филе говядины. Промыла, положила в кастрюлю, залила холодной водой. На маленьком огне довела до кипения, через 20 минут сняла с плиты.
Слила всю воду, ополоснула кастрюлю и мясо. Положила мясо обратно в кастрюлю, налила воды. Это уже, собственно, варим бульон.
Когда солить? Я сразу немного солю. Ближе к концу варки пробую на соль и досаливаю. Хотя пишут, что солить надо в конце варки.
В кастрюлю добавляю очищенную луковицу, морковку. У меня немного завял укроп. В кастрюлю его. Отрезала стебли петрушки. В кастрюлю.
Поставила на плиту. На маленький огонь. Довела до кипения. И часа полтора пусть кипит. Вернее, неторопливо булькает.
Через полтора часа проверила мясо на готовность. Отрезала маленький кусочек. Есть можно, но ещё жестковато. Оставила на плите побулькать ещё часок.
Я не процеживаю бульон. Шумовкой вытаскиваю зелень, лук, морковь.
Вот, кстати про лук. У меня в бульоне плавала вполне себе крепкая луковица. Она не развалилась. Если бы заметила, что луковица разваливается, вынула бы её из бульона. Хотя и это не правило. Все «ошмётки» вполне можно убрать шумовкой.
Мясо готово, бульон прозрачный. Треть куска ушло на окрошку. Остальное порезала небольшими кусочками, вернула в кастрюлю.
Основа для супа. Или супов. Борщ, суп-лапша, рассольник. Да что хотите. Ну, может, кроме горохового супа. Его всё же лучше варить на копчёной косточке.
#кулинария рецепты еда супы