Осень. Холодный прозрачный воздух. Прогулки по золотым аллеям. Сбор урожая, выращенного с любовью. А еще сезонные ярмарки, где можно купить много-много всего. Я всегда беру ягоды, свежие (для заморозки) и сушеные впрок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
- мука — 114 г
- сахар —90 г
- разрыхлитель — 8 г
- минеральная вода газированная —75 г
- масло растительное —38 г
- яйцо —55 г
- кардамон — щепотка
Для крема Ванильный:
- сливки 33% —300 г
- сахар — 41 г
- ванильный сахар —9 г
- желатин (120 блюм) —10 г
- маскарпоне — 150 г
Для крема Можжевельник:
- ягоды можжевельника —2 г
- сливки 33% —120 г
- желатин (120 блюм) — 4 г
- сахар —20 г
- яйцо — 40 г
- масло сливочное — 25 г
Для мармелада Шиповник-рябина
- отвар шиповника и рябины — 90 г
- желатин (120 блюм) — 7 г
- пектин — 2 г
- сахар —15 г
- мед —30 г
Для соуса Черника- Jagermeister
- черника —110 г
- крахмал — 2 г
- сахар— 25 г
- ликер Jagermeister — 30 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
ШАГ №1 Для бисквита яйца взбейте с сахаром. Должна получиться устойчивая белая пена.
ШАГ №2 Влить растительное масло и еще раз как следует взбить.
ШАГ №3 Муку смешать с разрыхлителем и кардамоном. Просеять одну треть сухих ингредиентов в смесь яиц и масла. Аккуратно перемешать.
ШАГ №4 Влить треть минералки. Постепенно добавить все сухие ингредиенты, чередуя с водой, каждый раз перемешивая до однородности.
ШАГ №5 Вылить тесто в кольцо диаметром 16 см. Выпекать до готовности в предварительно разогретой до 170°С духовке. Завернуть горячим в пленку и отправить дозревать в холодильник на ночь.
ШАГ №6 Для крема “Можжевельник” желатин замочить в ледяной воде. Сливки и ягоды можжевельника довести до кипения в сотейнике и дать настояться 1 час.
ШАГ № 7 Процедить, снова подогреть до 80°С, добавить сахар и влить в яйцо, постоянно помешивая, варить до загустения (очень быстро получается, не сожгите).
ШАГ № 8 Заварную основу перелить в блендер, добавить отжатый желатин и несколько ягод можжевельника. Пробить до однородности. По маленькому кусочку добавить все масло, каждый раз тщательно перемешивая.
ШАГ № 9 Кольцо диаметром 14 см. затянуть пленкой, вылить можжевеловую начинку и отправить в морозилку на ночь.
ШАГ № 10 Для мармелада шиповник и рябину заварить. Желатин замочить в ледяной воде. Добавить в настой мед по вкусу. Нагреть до растворения.
ШАГ № 11 Пектин смешать с сахаром, энергично помешивая засыпать в отвар, довести до кипения. Немного остудить, вылить на можжевеловую начинку, отправить в морозилку.
ШАГ №12 Крем “Ванильный” для сборки торта. Желатин замочить в ледяной воде. Треть сливок смешать с сахаром и ванильным сахаром. Помешивая нагреть до растворения сахара. Дать закипеть, снять с огня.
ШАГ №13 Добавить отжатый желатин, тщательно перемешать. Дать немного остыть и вылить оставшиеся холодные сливки.
ШАГ №14 Выложить маскарпоне. Тщательно перемешать до полного объединения. Легче будет, если сыр заранее достать и дать постоять при комнатной температуре.
ШАГ №15 Накрыть пленкой в контакт и дать настояться в холодильнике ночь.
ШАГ №16 Перед употреблением дать согреться на столе и взбить на средней скорости до консистенции мягкого масла. Полученного количества хватит на сборку торта. Если хотите им и выровнять, тогда количество ингредиентов просто надо удвоить.
ШАГ №17 Свежую или замороженную чернику вложить в сотейник, добавить сахара по вкусу. Довести до кипения, когда ягоды начнут лопаться. Добавить крахмал и ликер. Постоянно помешивая довести до кипения и варить пару минут. Дать остыть.
ШАГ №18 Бисквит разрезать на три коржа.
ШАГ №19 Выложить первый слой ванильного крема на торт, сделать бортик по краям. В центр выложить замороженную начинку из шиповника и можжевельника. Покрыть тонким слоем крема.
ШАГ №20 Накрыть вторым коржом. Снова ванильный крем с бортиком. В центр – чернично-ликерный соус.
ШАГ №21 Накрыть третьим коржом. Сделать черновую обмазку ванильным кремом. Обернуть ацетатной пленкой, затянуть кол
ьцом. Дать настояться ночь в холодильнике.
ШАГ №22 Настоявшийся торт покройте кремом и выровняйте.
ШАГ №23 Украсить ягодами на ваш выбор
- ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Полученного количества ванильного крема хватит на сборку торта. Если хотите им и выровнять, тогда количество ингредиентов просто надо удвоить.