ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- 200 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 400 г муки
- 2 ст. л. растительного масла
- щепотка соли
Начинка:
- 100 г грецких орехов
- 2 ст. л. меда
- 3 ст. л. сахара
Хрустящая корочка:
- 1 яичный желток
- 1 – 2 ч. л. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тесто для рогаликов с орехами
1. Для того чтобы приготовить рогалики с орехами, сперва займемся замешиванием пресного песочного теста на сливочном масле и сметане. Для этого в чашу комбайна или другую глубокую емкость нужно просеять муку вместе с солью, добавить к ней холодную сметану и перемешать все насадкой-крюком или просто руками.
2. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке прямо в емкость с тестом. Для выпечки лучше всегда использовать масло максимальной жирности (обычно 82.5%), поскольку это может быть важно для достижения правильной консистенции.
3. Добавить рафинированное растительное масло и хорошо вымесить песочное тесто для рогаликов, чтобы оно получилось однородным и пластичным, не липло к рукам, но при этом легко собиралось в комок. Готовое тесто для рогаликов нужно поставить в холодильник, но не надолго, а пока идет приготовление начинки.
Начинка из грецких орехов для рогаликов
4. Чтобы приготовить начинку для рогаликов, грецкие орехи необходимо слегка обжарить без добавления масла. Делать это надо на маленьком огне при частом помешивании около 5 минут, пока вы не почувствуете приятный ореховый аромат. В ходе обжарки от плиты лучше не отходить, так как орехи легко подгорают и становятся непригодными в пищу.
5. Далее орехи нужно измельчить до состояния не слишком крупной крошки.
6. Измельченные орехи смешать с сахаром и жидким медом, после чего начинка для песочных рогаликов будет полностью готова.
Как приготовить рогалики с орехами, медом и сахаром
7. Перед лепкой рогаликов тесто следует разделить на 4 одинаковых части и скатать их в шарики. Можете воспользоваться для этого весами, чтобы печеньки получились абсолютно одинаковыми, но как вы понимаете, это не строго обязательно, так что можете делить его приблизительно («на глаз»). Те шарики, с которыми вы не работаете в данный момент, лучше держать в холодильнике, поскольку холодное тесто менее липкое и более пластичное.
8. Шарики теста по очереди раскатываем на присыпанной мукой поверхности не слишком тонко, чтобы получился круг диаметром 23 – 25 сантиметров.
9. Затем круг делим на 8 одинаковых сегментов.
10. Выкладываем по чайной ложке ореховой начинки на основание полученных треугольников и слегка прижимаем ее руками, чтобы она стала более компактной и ее было удобнее заворачивать.
11. Далее надо аккуратно скрутить трубочки и выложить их на противень, застеленный пергаментом, а затем смазать сверху яичным желтком и посыпать небольшим количеством сахара. Я предпочитаю использовать для этого коричневый сахар, поскольку из него получается корочка с ароматом карамели, но в данном случае его не оказалось под рукой, поэтому сгодился и обычный сахар.
12. Выпекать рогалики в разогретой до 180°С духовке около 25 минут до образования красивой румяной корочки. Вскоре после вынимания печенья из духовки можно приступать к его дегустации, так как рогалики с орехами хороши и в слегка теплом, и в полностью остывшем виде.
Рогалики из песочного теста с орехами не особенно долго и сложно готовятся по этому классическому беспроигрышному рецепту, а главное — абсолютно все затраченные вами усилия будут с лихвой компенсированы, поскольку настолько вкусной, натуральной и аппетитной выпечки вы не найдете ни в одном магазине. Рассыпчатое пресное тесто на сметане идеально сочетается с насыщенной сладкой медово-ореховой начинкой, в результате чего на свет рождается не просто печенье, а маленькое произведение кулинарного искусства. Желаю вам приятного чаепития!