Самое главное блюдо в любой национальной кухне — суп!
Суп — это душа народа! Его делают не на продажу, а для себя.
Неоспоримым по происхождению и принадлежности к русской кухне супом являются щи. Сегодня расскажу про два важных нюанса, которые превратят обычные щи из еды бедняков в событие праздничного масштаба.
📌Бульон. Лучше всего варить на говяжьих мясных костях (лопатка, «сахарная» кость). Варить нужно на медленном огне и долго, не менее трех часов. Для того, чтобы как-то сгладить жирность и перенасыщенный мясной запах бульона, за час до готовности нужно добавить лук и морковь. Но перед тем как бросить овощи в бульон, крайне рекомендую подпечь их в сильно разогретой духовке (на гриле) или на сухой сковороде до черных подпалин. Этот прием, сделает бульон прозрачным, ароматным и красивого янтарного цвета. После этого, лук и морковь естественно вынимаются из бульона.
📌 Щиной приварок. Так называется заранее томленая квашеная капуста. Ее нужно переложить в глубокую кастрюлю для запекания или жаровню. Добавить лук, сливочное масло и немного воды. Накрыть крышкой и томить в духовке при 120 градусах не менее 3-х часов. Т.е. Получается, что капусту ставим наравне по времени, что и бульон. Таким образом, капуста избавится от неприятного запаха, приобретет янтарный цвет. Важно! Капуста должна быть именно квашеная т. е. ферментированная, ни в коем случае не маринованная. Такой приварок и есть — душа щей!
📌 Все остальное, друзья мои — дело вкуса. Соединяем капусту с бульоном, добавляем белые грибы, лук и морковь. Если говорить про картошку, то она на самом деле не обязательна. Она «замыливает» бульон и вообще, толку от нее нет никакого. На Руси и вовсе обходились без нее, ввиду ее отсутствия. Основным овощем тогда была репа. Кстати, очень рекомендую. Продают сейчас в супермаркетах и на рынках.
Очень вкусные щи с яйцом. Яйца сглаживают кислотный баланс и делают щи более нежными. Но если вам не нравятся плавающие в супе хлопья от яиц, то отварите пашот и добавьте при подаче вместе со свежей зеленью как это практикую я.
Желаю бесконечного аппетита и успехов на кухне!
