ЭКЛЕРЫ с кремом "Шарлотт" и сахарной помадкой. Как приготовить дома.

Добрый день! Сегодня я буду готовить заварные «Эклеры» с карамельным кремом. В этом рецепте сделаю акцент на приготовление и выпечку заварного теста, так как рецепты крема «Шарлотт» и сахарной помадки уже есть на сайте и на Ютуб канале.

Эклеры с кремом "Шарлотт" и сахарной помадкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

• сливочное масло — 100 г,
• вода — 180 г (или 90 г воды + 90 г молока),
• мука — 200 г,
• яйца категории С1 — 5 шт. (около 250 г).
• щепотка соли.

ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО «ШАРЛОТТ»:

• сливочное масло — 300 г (у меня масло жирностью 82,5%),
• сахар — 160 г,
• сливочная солёная карамель — 90 г,
• яйцо — 1 шт. (у меня категория С1),
• молоко — 180 г,
• коньяк — 1 столовая ложка,
• ванилин — 1 упаковка (можно заменить ванильным сахаром).

ИНГРЕДИНТЫ ПО ГОСТУ ДЛЯ 500 Г ПОМАДКИ:

• сахар — 500 г,
• вода — 150 г,
• лимонный сок — 1 чайная ложка.

Сахарную помадку готовим заранее или за сутки до приготовления пирожных, так как она 24 часа "созревает".

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пошаговый рецепт заварного теста на сайте: https://hot-chocolate.ru/recipes/eklery-s-karamelnym-kremom-sharlott/ .

Рецепт крема "Шарлотт": https://hot-chocolate.ru/recipes/karamelnyj-krem-sharlott/ .

Рецепт сахарной помадки: https://hot-chocolate.ru/recipes/saharnaya-pomadka-dlya-glazirovaniya/ .