Сейчас, когда на большей части территории России завершается сезон огородно- полевых работ, а рынки еще забиты осенними овощами и фруктами этот рецепт придется очень кстати.
Приветствую вас господа читатели и почитатели натуральной засолки!
Неужели найдутся люди у которых не потекут слюнки при виде на столе моченого яблочка со слезой в красивой миске ?
Подчищая сейчас свои сады и огороды, вырывая последние кусты, не выбрасывайте плоды своего труда на корм животным или просто в компост. Есть давно испробованный рецепт как это все отправить в засолку и мы много лет им пользуемся.
Для этого рецепта не обязательно использовать сортовой крупный виноград, наливные яблочки или огурцы корнишоны. Сюда смело отправляйте всю не кондицию овощей и фруктов – кривоватые, мелкие, недозрелые. На столе, когда вы достанете все это великолепие из бочки, они будут выглядеть аппетитно, а уж на вкус! Сделаете и попробуйте!
Для засолки нам понадобиться бочка с герметично закрывающейся крышкой. Для этой цели у нас дома две бочки – на 30 л и на 40 л. В разные годы и в зависимости от остатков урожая и предполагаемых потребителей берем то большую бочку, то поменьше. Вы можете взять емкость еще меньше. Еще приготовьте два мешочка с горчицей.
Вот перечень всего того, что мы будем отправлять в засолку в арбузной мякоти. Это не обязательный набор, он может варьироваться в зависимости от ваших вкусов и наличия плодов.
Помидоры можно и красные, бурые и зеленые
Баклажаны (я разрезала поперек попалам)
Огурцы
Кабачки
Болгарский перец
Цветную капусту (иногда кладу маленькие вилочки белокочанной, разрезанные на 4 части)
Поздние фрукты:
Груши
Яблоки
Сливы
Терн
Виноград
В какой-то год положила свеклу сырую 3 штуки, на вкус не повлияло, окрасило овощи в приятный розовый цвет.
По желанию можно добавлять любимые специи, которые вы используете в маринадах и засолках. У меня это стручки острого перца, вишневые или смородиновые листья, 4-5 головок чеснока целых, листья хрена.
Приготавливаем арбузную мякоть, ее желательно измельчить. Я просто беру и разминаю в ведре руками, но можно использовать блендер или миксер.
На ведро арбузной мякоти нужно взять 0,5 литра соли, размешать. С солью будьте осторожнее, если соль сильно соленая, можно взять 0,4 литра.
На дно бочки кладем мешочек с горчицей. Овощи, фрукты отправляем вперемешку, но так, чтобы плотные и тяжелые не придавили более нежные и все постепенно заливаем арбузной мякотью. Сверху опять мешочек с горчицей и плотно закрываем емкость на месяц.
С глубокой благодарностью семье Рыковских, которые лет пятнадцать назад сначала угостили виноградом и сливами, засоленными таким способом, а потом поделились рецептом.
Всем хорошего здоровья, красивой и вкусной осени. Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайк.