Путь Самогонщика, часть IV: как сделать самогон благородным напитком
Знакомый как-то спросил меня: «Ты всегда рассказываешь о самогоне, как о каком-то благородном напитке. Разве может домашний #самогон быть благородным? Встать вровень с коньяком или виски?»
Конечно, ответил я, с элитным коньяком или виски тягаться сложно, но сделать отличный напиток, который можно смаковать, наслаждаться до, во время и после еды — вполне реально. При должном умении и знаниях. Ну и оборудовании, конечно.
Я поделюсь способами, которые использую, чтобы преобразить свои напитки. Во-первых,
1. Настаивание
Изначально крепкий алкоголь использовался для того, чтобы делать лекарственные настойки или тинктуры, которыми лечили телесные недуги. Так появились шартрёз, бехеровка, самбука, ангостура, список можно продолжать. Травы не только отдают алкоголю свой приятный вкус, аромат и полезные свойства, но и маскируют его недостатки. Кстати, по словам Эркина Тузмухамедова, виски, каким мы его знаем сегодня, появился только в XIX веке. До этого он тоже был настойкой на травах.
Рецепты прекрасных напитков есть на моём канале (калгановая настойка, клюквенная наливка, настойка боярышника, зубровка, малиновая наливка и настойка для мужского здоровья), а ещё один #рецепт, настойки на сосновых почках, я дам сейчас:
- 50 гр сушёных почек сосны (это настоящая витаминная бомба)
- сок и цедра 1 лимона
- 3 литра хорошего самогона или водки
Всыпать почки в банку подходящего объёма. Аккуратно снять с лимона цедру, не задевая альбедо (белую часть), иначе будет ненужная горечь, выжать сок в банку. Залить всё это алкоголем. Настаивать 5 дней под вакуумом или 10 дней под обычной крышкой. После процедить и наслаждаться отменнейшим биттером с крепким смолистым хвойным ароматом, приятной горечью тайги, очень текстурным и маслянистым, с согревающим эффектом.
Вакуумные крышки
Ускоряют процесс настаивания как минимум в два раза. Кроме того, под такими крышками хорошо хранить специи — они не выдыхаются и остаются ароматными. Вакуумных крышек полезно иметь побольше.
Основательно принципы настаивания изложены в этой статье:
2. Выдержка
Выдержка в бочке
Упрощённо: при созревании в бочке через поры дерева спирты теряют самые летучие вещества, испаряются неприятные, взамен появляются приятные — вторичные вещества (это на научной фене так называется сивушное масло), вступая в контакт с древесиной, превращаются в эфиры и фенолы. Простыми словами: хвосты в напитке — хорошо для созревания в бочке. Вся дрянь выйдет, а останется вкуснота. Но иметь бочку не все могут себе позволить, поэтому есть ещё
Древесные чипсы или брусочки
Почему пишу древесные, а не дубовые: с удовольствием использую щепу яблони и груши для выдержки яблочных или сливовых дистиллятов. Они дают иные, нежели дуб, вкус и аромат, более фруктовые и нежные. Очень здорово перед засыпкой в #самогон подержать деревяшки в вине, хересе или портвейне.
Что интересно — в России не было традиции выдерживать напитки в бочке (за исключением старки). Мы предпочитали употреблять спиртное сразу. Вместо выдержки мы, народ технологичный и сметливый, искали другие способы очистки напитков: яичным белком, молоком, рыбьим клеем, глиной и, конечно же, углём.
3. Фильтрация
Уголь до сих пор незаменим для очистки самогона от примесей и запаха. Лучший вариант — кокосовый, хотя берёзовый тоже очень неплох. Можно использовать специальную колонну для фильтрации через уголь, а можно и засыпать его прямо в напиток. В последнем случае для очистки от угольной пыли потребуется либо ещё одна перегонка, либо тщательная фильтрация.
Фильтры и устройства для снятия с осадка — #настойка должна иметь «товарный» вид, поэтому лучше всего процеживать её, предварительно декантировав с помощью шланга или специального насосика. Многие процеживают настойки через кофейные фильтры, но вот здесь есть гораздо более быстрый и лёгкий способ фильтрации. Напитки после него получаются чище, чем после кофейных фильтров или ватных дисков.
Есть ещё всякие бонификаторы (наверное, хорошая вещь, но я не пробовал) и эссенции (можно использовать ради экспериментов), но у меня они не прижились.
И хочу ещё посоветовать пару вещей:
Экспериментируйте на малых объёмах. Будет обидно испортить большую дозу «препарата» большой навеской составляющих или сочетанием несочетаемых ингредиентов.
Ведите дневник самогонщика. Не ленитесь записывать навеску и длительность настаивания в специальную тетрадочку. Так вы сможете опытным путём понять, какой именно вариант той или иной настойки особенно удался. А впоследствии, быть может, ваши внуки, владельцы крупной дистиллерии, продадут этот дневник с аукциона за большие деньги :)
И, конечно же, поставьте лайк статье! А ещё подписывайтесь на канал и рассказывайте об интересных вещах, которые вы здесь прочтёте, друзьям. А если у вас есть, что поведать миру и обществу по поводу хитростей или рецептов, то обязательно сделайте это в комментариях! Да и вообще по любому поводу пишите в комментах, это всегда хорошо!