24 подписчика

Рагу из индейки с овощами по-китайски. Овощи в расход

24 сентября 202124 сен 2021

3 мин

Оглавление

Другие рецепты азиатской кухни в моем блоге:
Спасибо за внимание и приятного Вам аппетита)

Рагу из индейки с овощами по-китайски

Уже не раз говорила о своей любви к китайской кухне, за то, что она дешевая, простая, сытная и вкусная.

Сегодня рассказываю вариант, довольно классического китайского блюда из мяса в густой овощной подливе, с которым справится любая хозяйка. Пока еще мы все подъедаем остатки овощей с огородов, самое время использовать их в необычном для нас формате.

Мясо можно брать любое, у меня блюдо родилось как раз благодаря голеням индейки, я очень люблю это мясо, но не люблю запеченные варианты, и во время еды выбирать кости. Поэтому начала думать, как бы максимально разварить мясо и использовать в блюде уже без костей.

Дополнения:

1. Если есть казан можно сразу готовить в нем: обжариваете индейку, лук, чеснок, морковь, заливаете водой, томите час. Добавляете нижнюю часть капусты, через 10 минут остальные овощи. Заправляете, доводите до кипения – готово. У меня казана нет, только одна сковорода не пригорает, плюс готовила сразу большую кастрюлю – так что пришлось помучаться.

2. Если любите острое, смело добавляйте к луку с чесноком пару пластинок корня имбиря и половинку острого перца. Либо в самом конце молотый/хлопья Чили.

3. Если нет темного соевого соуса, увеличьте количество обычного, но такой насыщенности цвета уже не получится.

4. Если у вас нет мирина, можно заменить его колой. Да, вы не ослышались, все слышали о рецепте куриных крыльев в коле, так вот эффект тот же. Легкая карамелизация и сладость. (Пруф: https://oga-ya.com/blog/useful/mirin-daiyou.html)

Настоящий мирин готовят из клейкого риса, спирта и кодзи (koji – рисовый солод). Эти ингредиенты смешиваются, и за 40-70 дней рисовый крахмал ферментируется в сахар.

Так же можно попробовать приготовить домашний мирин самостоятельно: понадобится 3ст.л. воды, четверть стакана сахара и три четверти сакэ или вермута.

Из воды и сахара приготовить сахарный сироп. Дать остыть 3-5 минут. Постепенно добавлять в вермут или сакэ пока не получите желаемый уровень сладости. Перемешать, остудить и хранить в холодильнике в плотно закрытой бутылке.

Еще несколько поводов всё же приобрести мирин для домашней кухни:

- Несколько капель мирина добавленных в куриный суп перед подачей заметно улучшат аромат и вкус готового блюда.

- Отличный соус барбекю получится, если вы смешаете мирин, томатную пасту, чеснок, корицу, соль, перец, тмин, сычуаньский перец и гвоздику.

- В конце приготовления жареной курицы или креветок добавьте чуть мирина и выровняйте сладость соевым соусом.

- Вкусный соус для суши и роллов: соевый соус + васаби + мирин.

#индейка #голеньиндейки #какприготовить #какприготовитьиндейку #рецепты #кухня #мясо #кулинария

Ингредиенты на кастрюлю 5л:

Голень индейки 2шт.

Кабачок 1/2шт.

Лук 2шт.

Морковь 2-3шт.

Томаты 3-5шт.

Болгарский перец 2шт.

Чеснок 4-5 зубчиков.

Китайская капуста

Соевый соус 3-4 ст.л.

Темный соевый соус 2 ст.л.

Мирин 3 ст.л.

Соль, сахар, черный перец, острый перец по вкусу.

Крахмал 2 ст.л.

Вода 2л.

Кунжут, зеленый лук для подачи (по желанию)

1. Замариновать голени индейки индейки с чесноком, соевым соусом и черным перцем. Оставить на полчаса, заняться подготовкой овощей.

2. Лук, морковь, чеснок, томаты нарезать полукольцами/дольками.

3. Кабачок и болгарский перец нарезать соломкой.

4. Китайскую капусту разделить на две части. Удалить корешки. Нарезать крупно. Часть с толстыми стеблями пойдет в готовку на 10 минут раньше, а верхняя в самом конце.

5. Обжарить индейку на сковороде до румяной корочки. Переложить в кастрюлю с толстыми стенками/казанок. Залить 2л. воды. Довести до кипения и варить на среднем огне 1 час.

6. Обжарить до золотистого цвета лук (добавить щепотку сахара), чеснок, морковь.

7. Через час вынуть индейку из бульона, дать чуть остыть и отделить мясо от костей.