Для закатки салата из овощей на зиму я покупаю самые хорошие и молоденькие овощи и самую свежую зелень
Ингредиенты:
Все овощи хорошо моем и просушиваем бумажными полотенцами. Строгой пропорции я не придерживаюсь.
Огурцы (выдерживаю 2 часа в холодной воде) - 2 кг
Помидоры - 2 кг.
Сладкий перец (красный и желтый) - 1 кг.
Лук репчатый белый и ялтинский - 800 гр.
Стручковый острый красный перец - 2 шт.
Чеснок - 2 головки
Свежая зелень: укроп, петрушка, базилик, сельдерей
Подготовка овощей для консервации
Огурцы решим на не очень тонкие кружочки
Помидоры - вдоль на 6-8 частей
Сладкий болгарский перец - соломкой
Лук - полукольцами
Чеснок - слайсами
Острый красный перец (без семян) - тонкой соломкой
Мелко режим зелень
Собираем салат для консервации:
В большую миску выкладываем приготовленный болгарский перец
Добавляем огурцы
Дальше помидоры
Теперь лук
Острый перец
Приготовленный чеснок
И приготовленную зелень
Соль, сахар, растительное масло без запаха и уксус (у меня уксусная кислота) я добавляю по вкусу. Если возникает необходимость добавляю, попробовав, после того, как салат настоится.
Добавляем соль (я добавила 2 столовые ложки с небольшой горкой)
Теперь сахарный песок ( тоже 2 столовые ложки с небольшой горкой)
Все аккуратно перемешиваем, добавляем растительное масло (я добавила 250 грамм)
Теперь 2-2,5 столовые ложки уксусной кислоты 70%.
Аккуратно, но тщательно еще раз перемешиваем и даем настояться 40-50 минут, для того, чтобы овощи пустили сок.
Затем салат раскладываем в приготовленные, хорошо вымытые баночки
Заливаем образовавшимся от овощей соком
Закрываем прокипяченными крышками. Баночки ставим на полотенце в таз, заливаем теплой водой и подключаем огонь для стерилизации салата.
Доводим до кипения и стерилизуем минут 20-25 на не среднем огне
Простерилизованные баночки с салатом вытаскиваем и сразу закатываем, укрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Баночки с салатом остыли, подписываем и отправляем на хранение в кладовку.
Желаю всем добра и хорошего здоровья! Готовьте с удовольствием, ешьте с наслаждением. Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии.