Популярную закуску "Тещин язык" обычно готовят из баклажанов. Острая, вкусная, пикантная - она придется по вкусу любителям остренького. Но, если баклажаны уже закончились, а кабачков еще много, можно приготовить эту закуску из кабачков. Признаться, вкус немного другой, хотя тоже вкусно получается, в этом своя фишка - разнообразие зимних заготовок.
У меня нынче кабачков много, поэтому кроме икры из кабачков, я приготовила "Тещин язык" из кабачков. Тещин язык - это закуска или салат из кабачков, помидоров, перцев и других ингредиентов. Название салата "Тещин язык" оправдывает свое название, кабачковые язычки в томатно - перцовом пюре получаются остренькими, как острыми на язык бывают некоторые тещи.
Закуска из кабачков "Тещин язык"
Ингредиенты: подготовленные кабачки 3 кг, помидоры 3 кг, перец сладкий 5 - 7 шт, чеснок 2 - 4 головки ( в зависимости от величины головки и желаемой остроты закуски), перец острый 2 -3 шт, растительное масло 200 г., уксус 9% 100 мл, сахар 2 - 3 столовые ложки, соль 2 столовые ложки (по вкусу).
Я вместо 9% уксуса применяла уксусную кислоту 70%, в пересчете получается примерно 1 столовая ложка уксусной кислоты. Расчет 9*100:70= 12,85 мл. Это то количество уксусной кислоты 70% , которое нужно взять на 100 мл воды.
В одной столовой ложке примерно около 15 мл уксусной кислоты, поэтому брать чуть - чуть неполную ложку
Прежде всего нужно подготовить банки, вымыть, простерилизовать. Я, если банок много, стерилизую в духовке.
Приготовление
1. Кабачки очистить, если кабачки крупные, удалить сердцевину, нарезать продолговатыми кусочками произвольной длины ( у меня 5 - 7 см), толщиной 3 - 5 мм,
2. Помидоры вымыть, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке
Измельченные помидоры
3. Перцы вымыть, очистить от семян
4. Перцы прокрутить на мясорубке
5. Чеснок очистить
6. Чеснок натереть на терке (можно измельчить в прессе)
7. Ингредиенты подготовлены для приготовления закуски "Тещин язык". Для остроты я еще кроме свежего острого перца добавила немного сухого острого перца
8. Томатное пюре и пюре из перцев смешать и поставить на огонь, довести до кипения
9. В закипевшее овощное пюре положить нарезанные кабачки, соль, сахар
10. Добавить растительное масло
11. Перемешать массу, варить овощную смесь до тех пор, пока кабачки не станут полупрозрачными. Объем достаточно большой, варить не менее 30 минут.
12. В почти готовые кабачки добавить чеснок, мелко нарезанный острый перец. (В зависимости от желаемой остроты перца 2 - 3 шт).
Варить еще минут 10
13. В готовую смесь добавить 70% уксусную кислоту, согласно расчетам это чуть - чуть неполная 1 столовая ложка. (Либо добавить 100 г 9% уксуса).
Все перемешать, довести до кипения
14.В подготовленные заранее банки разложить кипящую овощную массу. Я раскладываю в горячие банки, банки ставлю на деревянную подложку, прикрываю её бумажным полотенцем
15. В каждую банку добавляю жидкость до самого верха
16. Крышки заранее стерилизую в кипящей воде минут 5, затем раскладываю на плиту между конфорок, они быстро сохнут и остаются очень горячими
17. Закрываю банки стерилизованными крышками
18. Утепляю и оставляю до остывания.
19. Остывшие банки ставлю в кладовку на полку
Вкусная закуска или можно назвать салат из кабачков "Тещин Язык" готова. Зимой украсит и разнообразит ваш стол, любителям остренького придется по вкусу.
Отлично хранится в квартире.
Из кабачков можно приготовить другие блюда, рецепты есть на моем сайте
Спасибо, что дочитали до конца, если рецепт понравился, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, заходите на мой сайт
#тещин язык #салат из кабачков #Закуска Тещин язык