Кабачковая икра. Самая простая.
Ингредиенты:
Помидоры зрелые
Кабачки любые
Соль нейодированная
Сахар белый
Специи разные.
Масло растительное.
Я умышленно не написал количество составляющих нашего блюда по двум причинам:
1) Потому что определяется, как это не покажется читателю странным, на глаз;
2) А то, что не «на глаз», определяется на вкус!
Если бы я сказал, что на такое-то количество овощей сыпать столько-то соли, то кому-то это покажется, по вкусу, – мало, а другим, - наоборот…. А так, начинающие кулинары, например, подсыпая и пробуя, смогут прочувствовать по вкусу необходимость той или иной добавки….
А теперь подробнее.
ТОМАТЫ (понятно, это - помидоры) режем произвольно, обычно на четвертинки, и отвариваем до мягкости. Минут за 15 - 20 должно получиться. После того, как они остынут – протереть через не очень мелкое сито. Сквозь маленькие отверстия – будет медленно, а сквозь большие – все семена окажутся в продукте! Ищите «золотую середину»!
КАБАЧКИ молодые, если не очень, или очень немолодые, то очищаем от семян и от кожицы, и нарезаем мелким кубиком, и высыпаем в кастрюлю, в которой будем варить. Сверху заливаем протёртый томатный сок до тех пор, пока он не закроет все кусочки кабачков, равномерно распределённых в миске. Тогда икра получится густой! Ставим на огонь и варим, пока кабачки не станут мягкими. Время зависит от зрелости кабачков и даже от сорта.
КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОКЕ готовы. Разбиваем их погружным блендером. И вот только теперь добавляем по вкусу:
СОЛЬ.
САХАР.
СПЕЦИИ. Здесь открывается простор для Вашего творчества! Я каждый раз делаю что-нибудь эдакое, ищу варианты. А для тех, кому это не очень по душе, рекомендую –
КОРИАНДР молотый, и
ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ – тоже молотый.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – если очень хочется, около пяти процентов по массе. Если у Вас сок с кабачками - 1 килограмм, то 50 мл достаточно. Помните, что масло – одно из самых калорийных продуктов! Не злоупотребляйте! Правильное, - читайте – низкокалорийное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия!
Провариваем минут 10, проверяем на вкус, если нужно, что-нибудь добавляем, и разливаем в стерилизованные банки.
Стерилизовать ещё, лить уксус и даже укутывать не нужно!!!
Просто? Проще не бывает!? Бывает! Томаты пропускаем через мясорубку, заливаем получившейся массой кабачки и в один сеанс делаем всё! Только икра не будет столь нежной! Выбирайте свой способ!
ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ.
Кое-кто захочет пропустить через мясорубку и кусочки кабачков под флагом «якобы так ещё быстрее!». Должен заметить, что пропущенные через мясорубку овощи, особенно в немалом количестве, провариваются медленнее, чем кусочками! Объясняется это следующими, физическими причинами: в соке с кусочками процесс конвекции, который переносит тепло, и, собственно «варит» продукт, проходит интенсивнее, чем в случае, когда варится «каша», и, следовательно, готовится намного быстрее! И ещё! Выбирайте интенсивность теплопередачи Вашей плиты так, чтобы продукт на дне не пригорел!