Пищевая фольга – незаменимая вещь на кухне. Ее можно использовать для многих нужд, но главное предназначение – приготовление пищи. Она отлично сохраняет вкус и аромат продуктов, не выделяет вредных веществ, легка в применении. Одна из особенностей – разные поверхности: матовая и глянцевая. В чем их отличия, и какой стороной фольги запекать в духовке правильно, – давайте разбираться.
Особенности производства и материала
Пищевую фольгу делают из алюминия (минимум 97 %) с небольшими включениями (менее 1 %) железа, кремния, различных металлов. Добавки придают материалу гибкость, прочность и химическую устойчивость к агрессивным веществам. Благодаря такому составу, алюминиевая фольга обладает важными свойствами:
- выдерживает высокие и низкие температуры;
- не ржавеет;
- быстро нагревается;
- долго держит тепло или холод;
- не выделяет вредных веществ.
Фольга производится методом холодного волочения: несколько алюминиевых заготовок прокатывают через валики пресса с постепенно сужающимися просветами. На выходе получают тончайшие листы с различными поверхностями. Стороны, которые соприкасались с валами, – блестящие, а обращенные друг к другу – чуть шероховатые, матовые.
Какая сторона фольгу лучше для запекания
Основная задача при приготовлении на гриле или в духовке – не дать пригореть еде. Алюминиевые листы отлично с этим справляются: удерживают влагу внутри продуктов, защищают от воздействия света и воздуха.
Эксперты утверждают, что нет особой разницы, какой стороной класть лист на решетку или противень. Отражающая способность поверхностей почти одинакова: у матовой – до 80 %, глянцевой – около 88-90 %. Но даже такая небольшая разница может повлиять на качество еды. Поэтому при готовке лучше учитывать особенности сторон:
- Матовая: сильнее притягивает тепло, чем блестящая, поэтому еда приготовится быстрее. Но поверхность более подвержена действию кислот, способна вступать с ними в реакции. В результате ухудшится вкус блюда. Поэтому кислые и маринованные с уксусом или лимоном продукты не стоит запекать на матовой стороне;
- Глянцевая: активнее отражает тепло, не липнет к еде. Блюда готовятся чуть дольше, но зато образуют аппетитную корочку.
При запекании при сильном жаре фольга начинает разрушаться. Микрочастицы материала попадают в пищу, а затем – в организм. Поэтому эксперты советуют не пользоваться листами повторно.
Полезные советы
Хотя стороны фольги почти идентичны по свойствам, все же стоит придерживаться рекомендаций опытных поваров:
- Мясо: чтобы кусок хорошо пропекся, его нужно класть на матовую сторону. После окончания готовки сразу не вынимать из духовки. Держать 10-20 минут, чтобы мясо пропиталось выделившимся соком и ароматом приправ;
- Курица, ребрышки: рекомендуется заворачивать в плотную фольгу или использовать 2-3 листа тонкой. Накрывать лучше блестящей стороной: она убережет продукт от пригорания;
- Овощи: картофель в мундире и овощи в кожуре завернуть в глянцевую поверхность. Тогда они останутся сочными, сохранив полезные вещества;
- Рыба: тушки – в листы глянцем внутрь, филе – в шероховатую поверхность;
- Выпечка: чтобы тесто не подгорело сверху, его нужно накрыть глянцевой стороной. Лист снять за пару минут до выемки из духовки.
Одна из разновидностей пищевой фольги – с силиконовым антипригарным покрытием Non-stick. Продукты укладываются только на матовую (маркированную) сторону. При запекании не пригорают, не прилипают к листам, могут готовиться без масла и жира.
Пищевая фольга – популярное средство для запекания и жарки. Свойства сторон почти не отличаются, каждый человек должен сам выбирать, какую поверхность стелить на противень.