Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". И сегодня я покажу вам как отделить куриную голяшку от кости легко и просто. Поэтому, если вы любите готовить курицу у себя на кухне, этот способ вам точно понравится. При этом голень полностью сохраняет свою форму.
Если вы собрались варить суп или пожарить голени целиком, то в этом случае не нужно вынимать кость, всё и так хорошо. Ведь бульон получит свой навар именно от кости а мясо останется в суп. А те кто готовит голени целиком, наверняка любит поедать курицу, держась за косточку. Дома это ведь не в ресторане.
Но если вы не любите ковыряться с костями в готовом блюде, и при этом вы не мастер обвалки мяса, но наверняка вам захочется легко и просто удалить косточки ещё до этапа тепловой обработки. Читайте дальше, и я расскажу вам, как с этим справиться. Также, я расскажу, как можно интересно использовать куриные голяшки без кости, помимо банальной жарки или запекания.
Заходите на наш канал в Яндекс мессенджере. Там вы сможете найти полезные советы по кулинарии и быту. А также есть ссылочки на интересные статьи. Ищите в поиске мессенджера «Кухня изнутри».
Как чаще всего повара и хозяйки на кухне вырезают косточки из окорочков или голени? Вначале снимается кожа, чтобы не мешала разделке.
Уже на этом моменте мне такая схема не нравится, ведь кожа дает так необходимый жир для красивой корочки при жарке и запекании.
Затем мякоть отделяют от кости. Для этого сначала делается надрез вокруг косточки. Затем - продольный надрез по всему филе голяшки. Далее мякоть аккуратно обрезают от кости кончиком ножа по кругу. Смотрите в галерее. Что мы получаем в этом случае? Неаккуратно зачищенную косточку и бесформенный кусок филе.
А теперь схема разделки, которой пользуюсь я. Сначала делаю круговые надрезы с обеих концов кости. Затем хватаюсь одной рукой за кость, там где идёт сужение голяшки. Второй рукой держу за мясо и просто вытаскиваю косточку. Смотрите в галерее.
Посмотрите какая чистая косточка, а филе осталось целым. И кожа тоже, а значит можно жарить вместе с ней. Получится золотистая корочка
Внутри филе голяшки осталось отверстие от кости. Его можно нафаршировать. Например начинкой из жаренного лука с грибами, сыром и майонезом. Можете добавить свои любимые начинки.
Вот и всё на сегодня!
Напишите в комментариях свои вопросы, и я обязательно на них отвечу. Ваше мнение, основанное на опыте, также приветствуется.
Читайте также:
"Нужно ли мыть мясо. Почему повара никогда этого не делают"
Если вам понравилась статья, поставьте ей лайк.
Подписывайтесь на канал! Так вы увидете в ленте больше моих статей, а их на канале "Кухня изнутри" уже почти 1000!