Полезнее ли обезжиренные продукты обычных? Вреден ли кофе для организма? Чем отличаются фруктовые сиропы от обычного сахара? На эти и другие вопросы отвечает Юлия Бобейка, холистический нутрициолог и эксперт бренда POLEZZNO.
Миф 1: Обезжиренные продукты полезнее обычных
Обезжиренные продукты абсолютно бесполезны, ведь кальций, содержащийся в молочной и кисломолочной продукции, усваивается в организме только при наличии жиров. А так как обезжиренная продукция не содержит жира, а точнее, содержит в минимальном количестве (просто производители об этом не пишут на упаковках), то и кальций из таких продуктов не усваивается, а все полезные элементы проходят через наш организм транзитом.
Если человек регулярно употребляет большое количество обезжиренной молочной продукции, то у него возрастает риск кальцификации сосудов, то есть отложения кальция на стенках сосудов. Особенно это небезопасно для людей пожилого возраста, так как с годами сосуды и без участия обезжиренных продуктов становятся менее эластичными.
Обезжиренные продукты абсолютно бесполезны, ведь кальций, содержащийся в молочной и кисломолочной продукции, усваивается в организме только при наличии жиров.
Я рекомендую употреблять оптимально здоровую продукцию с содержанием жира от 2 до 5 процентов. Если же у вас нет цели похудеть, то молочная продукция 9-процентной жирности в рационе также не повредит.
Миф 2: Кофе несовместим со здоровым рационом
Кофе в современном мире — настоящий тренд. Многие, особенно жители мегаполисов, без него не представляют как минимум начала своего дня. Это напиток из жареных и перемолотых зерен кофейного дерева.
Кофе нельзя назвать исключительно вредным или полезным продуктом — все зависит от того, как часто и в каком количестве вы его употребляете.
Например, стандартная чашка эспрессо объемом 150 мл содержит 75 мг кофеина, а такая же чашка быстрорастворимого кофе — 60 мг. Сильного токсического действия такое количество кофе не окажет, но хорошо взбодрит! Однако стоит помнить: все, что дает нам энергию, рано или поздно потребует что-то взамен.
Концентрация кофеина в крови растет не сразу, а спустя 20 минут, достигая пика примерно через 40–60 минут. Однако вывод этого вещества происходит совсем не быстро: у кого-то это занимает 5–6 часов, а у кого-то — и 8–10 часов. При этом в течение всего времени человек чувствует прилив сил и энергии.
Однако стоит заметить, что увеличение дозы до 2–3 чашек запускает обратную реакцию и приводит к блокировке почти половины рецепторов в головном мозге! Из-за этого человек становится раздражительным, тревожным и нервным.
Миф 3: Глютен противопоказан всем
Глютен — это клейковина, белок злаковых (рожь, ячмень, пшеница). Отказываться от его употребления у здоровых людей нет необходимости.
Он представляет опасность для тех, кто болеет целиакией. Это серьезное аутоиммунное заболевание, поэтому врачи и диетологи рекомендуют людям, страдающим этой болезнью, избегать даже следов глютена в продуктах, иначе это чревато осложнениями в работе желудочно-кишечного тракта. Но таких людей совсем немного — всего около 5 %.
Большинство же людей, более 50 % населения земного шара, имеет повышенную чувствительность к глютену. То есть сильного дискомфорта человек может не ощущать, после употребления глютена у него, к примеру, не случается внезапной диареи или запора, не появляются сильные боли в животе. Однако если человек страдает от газообразования, вздутия живота, метеоризма и болей в области живота, то, вероятнее всего, это связано с нарушением работы системы пищеварения.
Миф 4: Фруктовые сиропы и сахарозаменители — полезная альтернатива обычному сахару
Последние пять лет в мире наблюдается настоящая демонизация сахара. Ему приписывают множество вредных свойств, и, скажем често, это обоснованно. В результате в центре внимания приверженцев ЗОЖ и правильного питания оказались всевозможные сиропы и прочие сахарозаменители, которые позиционируются как полезная альтернатива традиционному сахару. Однако на деле все не так однозначно.
Дело в том, что фруктовые и виноградные сиропы, тот же сироп топинамбура, например, на 80–90 % состоят из фруктозы. Когда мы употребляем очень много фруктозы, печень не успевает ее перерабатывать и формирует жировые отложения (адипоциты), которые накапливаются и способны вызвать состояние неалкогольной жировой болезни печени.
По сути, когда молекула сахара, дисахарид, попадает в организм, она должна пройти путь расщепления на моносахариды — глюкозу и фруктозу. И пока сахар проходит этот пусть, он наносит меньше вреда, нежели сироп на чистой фруктозе.
Тем не менее, избыточное употребление сахара стимулирует процесс гликирования белков (связывания молекул сахара с белком), который оказывает негативное влияние на состояние сосудов, вследствие чего растет риск образования тромбов и формирования атеросклеротических бляшек. Поэтому злоупотреблять традиционным сахаром также не стоит.
Я рекомендую употреблять выпечку, напитки и домашние сладости с сахаром или фруктовыми сиропами в составе не чаще пары раз в месяц.
Миф 5: Не есть после 18:00 — универсальное правило
«Не есть после 18:00» — это далеко не универсальное правило, которое подходит для всех. Все зависит от различных факторов, в том числе от состояния здоровья человека.
Если речь идет о здоровых и условно здоровых людях, которые не занимаются спортом по вечерам и придерживаются нормированного рабочего графика, то им может быть рекомендовано не есть после 18:00 — при условии, что они до этого времени успевают съедать полноценный ужин.
Важно: ложиться спать голодными ни в коем случае нельзя — просто старайтесь есть не позднее, чем за 2–3 часа до сна.
Другое дело — люди с определенными заболеваниями. Например, люди с синдромом истощенных надпочечников, то есть те, кто живут в хроническом некомпенсированном стрессе. Таким людям стоит съедать 2–3 столовые ложки сложных углеводов за 2 часа до сна. Есть после 18:00 также будет правильно при гипогликемии — это состояние характерно для синдрома истощенных надпочечников, инсулинорезистентности и сахарного диабета II типа, а также людям с удаленным желчным пузырем и женщинам в период кормления грудью.
Источник фото: Getty Images