То, что пиво должно состоять только из воды, солода, хмеля и дрожжей - относится к современному пиву. Британцы так вообще "пивом" называли только тот слабоалкогольный напиток, где использовался хмель, остальное для них было родным "элем".
Пиво без хмеля называют грюйтом. Его варили в Средневековье все европейские страны.
Грюйтом раньше называли смеси трав. Туда входили: восковница обыкновенная (была основной составляющей в пиве у скандинавов, немцев и голландцев), лавровый лист, болотный розмарин, тысячелистник. Использовали даже кору ивы, которая обладает сильнейшими антисептическими свойствами. Собственно, из коры ивы химики научились выделять салициловую кислоту, которая до сих пор считается одним из немногих действующих компонентов против прыщей и других "прелестей" проблемной кожи жирного типа.
Грюйт (как и хмель) использовали в варке только с одной целью - увеличить срок хранения пива. Хмель тоже использовали в раннем Средневековье, ещё с 8 века. Но он был не популярен, просто по причине того, что той же восковницы росло больше, с её сбором не было проблем. А с хмелем просто лень заморачиваться.
В 12 веке образованные люди, кто умел читать, знали о хмеле из "Книги о простой медицине", написанная монахиней Хильдегардой Бингенской. После смерти она стала небесной покровительницей хмелеводов. Кстати, день поминовения Хильдегарды Бингенской отмечают 17 сентября, запишите в свой календарь поводов вкатить пивка!
Как хмель вытеснил грюйт
Популярность грюйта среди пивоваров начала постепенно угасать с 15 века. В то время как раз в Европе началась активная борьба за чистоту христианского учения и с протестантизмом. Католическая церковь многим рулила, в том числе и экономикой. Создавались указы, которые передавали монастырям исключительное право на использование грюйта. Это право за немаленькое вознаграждение можно было продать пивоварам.
Зарабатывала церковь с грюйтов прилично, наши бы чиновники позавидовали. Но потом пивовары обратили внимание, что в России, Балтии и Польше используют хмель в пиве. А на него у католической церкви нет поборов.
Так постепенно пивовары начали отходить от грюйта и привыкать к хмелевой горчинке. Позже всех от грюйтов отказалась Западная Германия. А в 16 веке грюйт канул в лету, о нем просто забыли. До Второй мировой варили грюйт только в глухих деревушках, которых блага цивилизации обходила стороной.
Современный грюйт
Сейчас находятся энтузиасты, которые хотят возродить исторические стили пива. Правда в большинстве случаев - занятие бесполезное. В те времена пиво бы вас не особо удивило вкусом. И грюйты здесь не исключение.
Примеры грюйтов, которые вы сможете найти в боттлшопах (и даже в супермаркетах) - это Gruut от бельгийской пивоварни Gentse Gruut Stadsbrouwerij.
Небольшая пивоварня из города Гент, варят около 30 сортов грюйтов и пива (т.е. с хмелем). У себя в городе нашел только 4 сорта, один из которых был с хмелем в составе. Он меня мало интересовал, не релевантный для сегодняшней статьи.
Вкратце расскажу о каждом сорте. Полюбоваться на само пиво и узнать его ТТХ можете в галерее ниже (листайте вправо).
Gruut Wit: пишут, что ароматный, пряный, душистый и все дела. По факту - вкус безалкогольного Bud, только чуть насыщенней. Никакого богатства аромата - пахнет пивным суслом, которое забыли сбродить. Вот про безалкоголку говорят, что обман, мол, вкуса от пива никакого. А здесь обратная ситуация: по вкусу безалкоголка, но крепостью 5% об.
Цена - 240 руб.
Gruut Blond: вот по запаху ближе к Хугардену, но на вкус - выдохшееся Балтика 9 без хмелевой горечи. И фенольные оттенки, характерные для бельгийских стронг элей. Если первый образец был невзрачным, то этот - мерзкий, пойло для маргиналов за немалую цену.
Цена: 270 руб.
Gruut Bruin: а вот этот хорош! В аромате какао и конфеты "Коровка". Вкус отдаленно напоминает квас, что-то от "Байкала" и перемолотые кешью. Вот брюн - прикольный.
Цена: 295 руб.
В целом же могу сказать, что если судить по Gruut, то знакомство с грюйтами - самое бессмысленная трата времени и денег, которую вы можете себе придумать. По бесполезности уступает только дегустации смузи-имперских стаутов или соджу.
Всё же популяризация хмеля в пиве связана не столько с политикой (вопреки поборам католической церкви), сколько с осознанным выбором замены солодовой сладости с травами на баланс солода и горечи.
А если хотите попробовать вкусняшек типа Gruut Bruin, то лучше поищите медовуху "Мамкины пончики". Я знаю, что тут меня читают биохакеры и качки, поэтому им такая вкусняшка понравится, восполнить углеводы перед сном.
Если интересна тематика редких стилей пива - ставьте "палец вверх" и подписывайтесь на канал. И заглядывайте почаще на главную страницу: там будут блиц-обзоры на алкоголь, изнанка производства, как вас дурят пивовары и самые актуальные новости.