Фестиваль «Итальянские каникулы. Martini Time» (ранее «Фестиваль гастрономических развлечений») в этом году расширил концепцию и развернул программу. На протяжении двух дней, 11 и 12 сентября, на территории Хлебозавода будет проходить масштабная репетиция долгожданных итальянских каникул — любимая еда с Аппенинского полуострова в ее новом прочтении, шеф-повара из Италии и более 30 гастропроектов со всей России, впервые — food & science и актуальные разработки в фуд-дизайне, а еще четыре десятка артистов в музыкальной программе (где есть сюрпризы, Филипп Киркоров, промокоманды-герои главных вечеринок и специально собранная на один уикенд группа The Very Fiero Band), развлечения и игры, популярные от Калабрии до Трентино-Альто Адидже.
Ниже — ультимативный гид, который поможет сориентироваться в масштабной программе фестиваля и не пропустить главное.
ЕДА
Рассказывает: Екатерина Суменкова, куратор фуд-программы.
Фудкорт посвящен Италии в современном прочтении и новой гастрономической культуре. Здесь есть свои кураторы, амбассадоры, гиды, хранители итальянских традиций:
Джулио Дзомпи, ресторатор из Вероны и один из главных пропагандистов итальянской гастрономии в России, амбассадор винодельческих домов, специалист по сыровялению, владелец знаменитой итальянской салюмерии и пастичерии Don Giulio на Покровке и одного из самых аутентичных итальянских ресторанов La Scarpetta в Хамовниках.
Мирко Дзаго, шеф-провокатор с международной славой, воплощающий в гастрономии самые смелые идеи, бренд-шеф итальянского ресторана Аркадия Новикова Bro&N, а также «Аиста» и La Fabbrica. На фестивале будет выступать с проектом Bro&N.
Антонио Фреза, шеф-повар и ресторатор из Апулии, представляющий в России новый взгляд на итальянскую кухню и не стесняющий себя рамками и границами. Многие годы Антонио был бренд-шефом в ресторанах Арама Мнацаканова, а сейчас — владелец трех ресторанов: итальянского необистро Jérôme, израильского бистро Saviv и нового рыбного ресторана Sea, Signora в Санкт-Петербурге.
Весь фудкорт разделен на 5 смысловых частей:
Часть 1. НЕОТРАТТОРИЯ
Неотраттория на фестивале «Итальянские каникулы. Martini Time» — это новый взгляд на итальянские традиции. Траттория в Италии — это традиционное заведение, а у нас траттория 2.0 — на современный лад. В этом блоке шесть участников, и три из них — проекты наших кураторов. Направляйтесь сюда за традиционным меню: пицца, паста и авторский стритфуд — от панини до римских суппли.
Участники:
Антонио Фреза и проект “Sea, Signora”
Пробуем авторские панини трех типов: вегетарианские, запеченные с цукини, страчетелелой и маринованным ревенем; с лососем, авокадо, томатами и красной икрой; с тартаром из мраморной говядины с соусом Колатура и хрустящим луком.
Мирко Дзаго с проектом “Bro&N”
Гостей будут баловать пиццей, которую приготовят прямо на фестивале в специальной печи согласно неаполитанской традиции, а также знаменитой пастой с сыром Пекорино.
Джулио Дзомпи с рестораном “La Scarpetta”
Неочевидный итальянский стрит-фуд с сюрпризами: ризотто с красным вермутом и страчателлой, аранчини 4 сыра с зеленым горошком, римские суппли с неаполитанским соусом и моцареллой, а также три вида фокаччи — c фаршированной мортаделлой, прошутто-котто с трюфелями или с копченым тунцом. Тут же можно заказать чипсы из батата с кремом из авокадо и картошку фри с кремом из пармезана и трюфелем.
Проект ресторанной группы Italy и Александра Сысоева “Salone Pasta bar”
Главные хиты проекта из Санкт-Петербурга: тортелли с пармой и трюфельной пастой, миниатюрная римская пицца, жаренная во фритюре Pizza Pazza (переводится как «сумасшедшая пицца») с томатами и сметаной, страчателлой и пармой — ее будут подавать в специальных красивых коробках, а также супер-хит среди десертов Torta al Formaggio — чизкейк в их прочтении: кондитер уже приехал в Москву и готовится основательно.
Pizza 22 cm
Еванглисты неаполитанской пиццы, занявшие в этом году 13-ое место в рейтинге лучших пицц мира.
Кроме классической пиццы представят три пиццы от именитых поваров Петербурга: Игоря Гришечкина (Cococouture, COCOCO bistro, BIO my BIO), Артема Гребенщикова (Bourgeois Bohemians) и Антона Исакова (руководитель школы СВЧ). Попробовать их можно будет только на фестивале.
Tilda
Одно из главных мест суперновой московской волны с умным и качественным комфорт-фудом, открытое парой прогрессивных гастродеятелей Валерией Шулюмовой и Павлой Казьминым, представит на фестивале специальные блюда с итальянским акцентом, а также равиоли во фритюре с рикоттой, мятой и анчоусным соусом, фритто мисто Tilda style и молодой картофель с соусом качо-э-пеппе.
Часть 2. МЕРКАТО
По чему мы еще скучаем, кроме моря и итальянской пасты, — по средиземноморским рынкам. Так что мы просто устроим его на фестивале: шумный и изобильный, где будет все, что мы любим — свежие морепродукты, сырные и мясные деликатесы, фрукты, канноли, джелато, кофе и выпечка, фритто мисто, картофель с соусом cacio e pepe. Все можно будет попробовать прямо здесь или купить домой, чтобы продлить итальянские каникулы. Здесь главная идея в том, что итальянские и не итальянские проекты готовят что-то специальное итальянское к фестивалю.
Даниловский рынок
Главный московский рынок новой волны представит на фестивале свой маленький филиал с сезонными фруктами и ягодами. Также в программе — коллаборация с производителями первоклассных мясных деликатесов «Гастросквот», которые представят свои фирменные поркетту и пастрами — в сэндвичах и формате take away
Scampi trattoria
Итальянское необистро на Патриарших прудах с любимыми блюдами итальянской кухни в исполнении шеф-повара Андрея Четвертнова. На фестиваль Scampi приедет с целой коллекцией антипасти — от оливок до сыров, приготовит три авторских сэндвича и итальянскую лепешку пьедину сыром и томатами.
Футура
Современное бистро с собственной пекарней известно своими феерическими булочками далеко за пределами родного Петербурга. На фестивале команда «Футуры» представит сразу два специальных блюда: сочные пицца-сэндвичи с разными хитрыми начинками и твист на свою знаменитую ромовую бабу — вермут-бабу, приготовленную на основе красного вермута.
Casa Leone
Первая московская джелатерия, открытая при участии чемпиона мира по джелато Серджио Дондоли. Место знаменито десертами из натуральных ингредиентов и необычными выверенными вкусами. Какими — узнаете на фестивале!
Don Giulio
Знаменитая салюмерия и пастичерия от куратора гастрономической программы фестиваля Джулио Дзомпи.
В фестивальном репертуаре:
• собственные мясные деликатесы, произведенные по итальянским технологиям
• разные виды канноли
• джелато и сорбет на основе красного вермута, произведенный специально к «Итальянским каникулам»
И ещё один сюрприз от Джулио — дровяная пицца-печь на колёсах для приготовления pizza napoletana.
Mates + Layerz
Одна из беспрецедентных коллабораций! Mates, уютная спешалти-кофейня на Патриарших прудах с меню Сэбби Кэньона, и Layerz bakery, ремесленная пекарня, основанная Томом Халпиным и Гленом Баллисом. Всего на два дня команды объединятся, чтобы представить на фестивале специально подготовленные кофейные напитки и выпечку.
Touche
Шеф-повар этого небезызвестного винного бара на Трехгорке Тарас Кириенко представит своё авторское видение итальянской классики и приготовит на фестивале три специальных блюда: мусс из мортаделлы с гренками, салат панцанелла со страчателлой и раками и ньокки с белыми грибами и креветками.
Человек и пароход
Специально для фестиваля команда собрала кофейную смесь, чтобы на один робкий шаг стать ближе к великой культуре итальянского кофе. На фестивале они представят традиционные и редкие кофейные напитки: леччезе (холодный кофе с миндальным молоком, марципаном и какао) и шакерато (холодный сладкий эспрессо взбитый в пену).
Underdog
Грандиозный бонус-трек. Один из самых значимых баров Москвы припаркует на фестивале черный фуд-трак и представит свой знаменитый джанк-фуд.
Erion Catania
Не просто итальянская лавка, а целая вселенная мясных и сырных деликатесов от Эриона Катания. Прошутто, фуэт, при, роэмер, шевр и еще тридцать пять разновидностей сыров и колбас, которые можно съесть на месте на лужайке или захватить домой
Tagliatella Caffee
Итальянский аперитивный проект самой титулованной барной команды Восточной Европы El Copitas bar (#27 в рейтинге The World’s 50 best bars). В баре работают только девушки, а мужскую часть коллектива представляет фонтан с негрони по имени Олег.
Часть 3. ПОП-АП
11 и 12 сентября с 14:00 до 20:00 в разных местах как огонечки будут вспыхивать поп-апы, где ведущие шеф-повара каждые два часа будут готовить блюда, придуманные специально к фестивалю.
11 сентября:
14.00 - 16.00 Руслан Поляков в корнере Футуры
14.00 - 16.00 Максим Торганов, гриль-зона
16.00 - 18.00 Артем Лосев в корнере Sea, signora
17.00 - 19.00 Тахир Холикбердиев, гриль-зона
18.00 -20.00 Виталий Истомин в корнере Salone pasta & bar
время уточняется: Special guest Cэбби Кэньон, гриль-зона
12 сентября:
14. 00 - 16.00 Наталья Березова в корнере Tilda food&bar
14.00 - 16.00 Рома Редман, гриль-зона
16.00 - 18.00 Андрей Шмаков в корнере Touche wine bar & kitchen
17.00 - 19.00 Павел Поцелуев, гриль-зона
18.00 -20.00 Владимир Чистяков в корнере Tunguska
Часть 4. HYBRID (НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ С ИТАЛЬЯНСКИМ АКЦЕНТОМ)
Идеальное место для тех, кто любит эксперименты и кулинарные неологизмы. В этой зоне мы объединили знаковые этнические проекты и новых звезд и амбассадоров гастрономических сокровищ России — от Калининграда до Приморья. На фестиваль они привезут свои главные специалитеты, а еще продемонстрируют блюда, объединяющие гастрономические традиции Италии и их титульных стран и регионов.
Участники:
Tunguska (Красноярск). Флагманы современной сибирской кухни родом из Красноярска. Шеф-повар и новая гастрономическая звезда России Николай Бобров возрождает кулинарные традиции родного края с их любовью к огню и дровяной печи, уделяет особое внимание местным продуктам, переосмысливая гастрономию уникального региона. На фестивале приготовят: панини с ростбифом из оленя и тонатто из копченой стерляди, чавычу с манго, равиоли с дичью и свекольным кремом.
[KU:] (Москва). Японский проект новосибирского ресторатора Дениса Иванова, заслуженно считающимся эталоном исполнения кухни страны восхоящего солнца в России. Не только — по мнению многих — один из лучших раменов в стране, но и другие мастерски интерпретированные шеф-поваром Вадимом Мальковым традиционные рецепты. На фестивале: карбонара рамен (впервые и специально к «Итальянских каникул»), сёю рамен, курица карааге, гедза со свининой или креветкой, матча тирамису.
Соль (Калининград). Ресторан, в который вас первым же делом отправят по приезде в Калининград. Второй, более локальный проект той же команды шеф-повара Павла Борисенко — Seasons — стоит сразу же на второй строчке, а сама «Соль» совершенно легко составит конкуренцию знаковым азиатским проектам двух столиц. На фестиваль везут, в том числе, главный хит —хрустящие баклажаны пармиджано со сладкими томатами и кремом из рикотты, разлетающихся в количестве 1800 порций за неделю. На «Итальянских каникулах» приготовят хрустящие баклажаны пармиджано со сладкими томатами и кремом из рикотты, а также булочки бао с лангустинами, мраморной говядиной и авокадо.
Аутентичная уральская кухня (АУК) Уникальный проект, объединяющий не меньше десятка главных шеф-поваров и гастроэнтузиастов Урала. Вместе они собрались для того, чтобы изучить и восстановить и изучить набор продуктов, технологий и рецептов, характерных для своего региона, популяризировать его гастрономический потенциал, а также найти и поддержать локальных производителей. Следите в инстаграме за их живописными ужинами в лесу. На фестивале ресторан представит: лепёшку с рыбой и квашеными овощами, медальоны из говядины с картофелем и грибным маслом, канноли с грибным кремом и моченой ягодой.
Roomi (Архангельск) Насколько молодой, настолько же прогрессивный, складный, идейный и очень осмысленный проект из Архангельска, популяризирующий гастрономические традиции Поморья и не имеющий аналогов и в этой части России. Для своего меню команда шеф-повара Андрея Аникиева выбирает лучшую локальную рыбу, собственноручно собирает в лесу белые грибы и фермерскую малину для коктейлей и возрождает региональные рецепты. Уникальная возможность гостей «Итальянских каникул» первыми познакомиться с новым гастрономическими звездами России. На фестивале гостей побалуют: рассольной лепёшкой с треской слабой соли и копчёной сметаной, паппарделле с палтусом, крепким рыбным бульоном и яйцом пашот, северной бриошь с разварной бараниной и мочеными овощами.
Охотка. Проект московских рестораторов и гастроэнтузиастов Анны и Николая Акулич, остроумно и хлестко популяризирующих гастрономическое богаство Приморья в целом, и Охотского моря в частности. Только прямые поставки и лучшее качество, а сами рестораторы участвуют во всех рабочих процессах — от вылова дикой рыбы до ее приготовления. На фестивале: моредоги с крабом или палтусом, суп томатный zuppa di pesce с креветками, кальмарами, мидиями и вонголе, выловленными в Охотском море, командорского кальмара, креветки-семечки магаданские, барабульку, оливье с кальмаром.
Хачапури и вино. Сеть сверхпопулярных в Петербурге современных грузинских кафе, ровно с таким же успехом десантировавшихся в Москву. Идеальный баланс почти бунтарского подхода к титульной кухне, уважения к традициям и коммуникации на актуальном для жителям мегаполиса языке. Как результат — одно из немногих грузинских заведений, где почти всегда наблюдается ажиотаж и очередь. На фестивале ресторан представит: маргариту (Помидори де квели), равиолли с рикоттой (Хинкали с надуги и зеленью), пиццу 4 сыра (Мегрули с кархнули и копченым сулугуни).
Часть 5. ГРИЛЬ-ЗОНА
Отдельную зону, посвященную барбекю, будут курировать главные гриль-гуру России — Алексей Буров и Алексей Каневский. На специально сконструированном к фестивалю шестиметровом гриле будут готовить говяжью грудинку с соусом Smoke BBQ, огурцами в бурбоне и перцами халапеньо, рваную свинину с коул-слоу и чили-джемом, утку BBQ c азиатским глейзом, индейку BBQ и кукурузу на гриле с пармезаном и сливочным соусом.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.