Джелато, тирамису, панна-котта — вот, пожалуй, и весь основной набор десертов, которые приходят на ум, когда речь заходит об Италии и ее сладкой еде. И это неслучайно, ведь настоящее джелато и правда правильно готовить будут или в Италии, или истинные чтущие традиции итальянцы, проживающие в других городах мира, а тирамису и панна-котта достаточно легки в приготовлении и узнаваемы, так что в первую очередь, они и окажутся в меню любого заведения. Однако сладкая кухня Италии куда более разнообразна, в связи с чем мы решили вам рассказать еще о нескольких важных десертах, которые, кстати, часто можно найти и в родном городе, и приготовить самостоятельно, но лучше все же попробовать в Италии.
Пожалуй, больше всего сладостей считаются именно сицилийскими. Тут делают трубочки каннолли с начинкой из рикотты с цукатами, шоколадом и фисташками, здесь же делают божественный торт кассата с рикоттой, крутят фруктовый лед граниту, готовят сладкие равиоли с козьей рикоттой и придумывают никатули с инжиром, орехами и цедрой в тесте, покрытом глазурью.
Сардиния примечательна манными десертами ориллетас: полоски теста переплетают друг с другом в форме цветов, жарят и поливают сардинским медом. В Нуоро же часто делают пистидду — довольно приторный пирог с винкотто и цедрой апельсина.
В Калабрии много печений и пончикоподобных сладостей, однако лучше всего тут заказать тартуфо-ди-пиццо («трюфель из Пиццо»), который придумали в 1950-х: полусферу из сделанного на лесном орехе мороженого с добавленным в середину топленым черным шоколадом посыпают несладким какао и сахаром.
Одним из интереснейших десертов региона, который можно встретить практически в любом кафе, можно назвать сфольятеллу — пирожное в форме ракушки из многочисленных слоев тонко раскатанной пасты с начинкой из рикотты. Кроме того, в Неаполе ромовая баба считается чуть ли не главным десертом, который попал сюда через Францию, а еще очень любят делиция-аль-лимоне на лимончелло и слоистое мороженое спумоне (лесной орех, шоколад, страчателла) с миндалем, цукатами, карамелью и темным шоколадом.
Апулия славится своим пастиччотто, который представляет собой приятное немного хрустящее пирожное с начинкой из заварного крема, которое часто едят еще теплым. Его вариация фруттоне в качестве начинки имеет джем из груши или айвы, а снаружи обливается глазурью из черного шоколада.
Кроме уже упомянутого тирамису в Венето делают рогалики корнетти, которые пришли сюда от австрийских кипферлей и которые часто просто называют тут бриошью.
В период карнавала тут также делают типичные пончики фритоле с орешками и другими добавками.
На венецианском острове Сан-Ладзаро католические армяне-мхитаристы выращивали розы редких видов в монастырском саду, из которых делали типичный для Армении мармелад вартануш — его же тут можно найти и сегодня.
Ломбардия на весь мир известна рождественским панеттоне, который многие покупают на Пасху вместо кулича, однако еще тут делают отличную миланскую шарлотку из булочек бриошь с яблоками, вином и орешками и копетту из меда и орехов в гостиях.
В этом регионе полно выпечки, однако сюда едут пробовать мильяччо — сладкий плоский оладушек, который готовится из сахара, хлебных крошек, миндаля, цукатов, масла, шоколада, специй и…свиной крови.
В Пьемонте можно попробовать крем дзабайоне с легким ароматом ликера, разнообразные вафли и гофры, шоколадную пасту джандуя, не говоря уже о печенье крумири, созданном в честь Витторио Эмануэле II в форме его усов.
Во многом благодаря своей вечной популярности Тоскана известна большим количеством сладостей, например, древним сладким хлебом буччеллато из Лукки, панпепато, представляющим собой сиенский вариант хлеба из сухофруктов с орехами, кастаньяччо из каштановой муки, кантуччи с миндалем и анисовыми бискотти.
Лацио
В Лацио, особенно в Риме, можно встретить заведения со всевозможными итальянскими сладостями. Однако именно здесь надо есть джелато, которое бывает даже веганское без сахара и в этом виде съедобно. Кроме того, в Риме очень любят маритоццо — булочку, начиненную не приторными взбитыми сливками.
Конечно, нельзя забывать и про другие итальянские регионы, однако на севере в сладкой кухне превалируют австрийские штрудели и торты, но всегда можно найти что-то совсем необычное в самой удаленной деревушке.
А какой ваш любимый итальянский десерт?