Я обожаю шоколадную выпечку без муки, и не прохожу мимо ни одного рецепта.
Этот пирог увидела у ирландского Джейми Оливера и конечно же не смогла не испечь. 🤎Тем более, он подкупил меня присутствием и в тесте, и в глазури кофейного ликера - мимо рецептов с алко я тоже никогда не прохожу)))⠀
Он получился абсолютно воздушным и невесомым, за счет структуры, которую дает большое количество взбитого белка
При этом он довольно плотный и сытный, что всегда характерно для выпечки с большим количеством хорошего шоколада.
Ну а сочетать между собой идеальных товарищей, таких как фундук и шоколад, ещё сам Джейми завещал!
⠀
Всем печь!!!⠀
Шоколадный пирог без муки с фундуком
- 200 г фундука;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г тёмного шоколада;
- 6 яиц (белки отделить от желтков);
- 150 г коричневого сахара;
- 4 ст л кофейного ликера;
⠀
Для ганаша:
- 200 г тёмного шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г сахарной пудры;
- 100 мл жирных сливок;
- 2 ст л кофейного ликера;
- щепотка соли;
Орешки запечь при температуре 150 С до появления характерного орехового аромата; Очистить от кожурок остывшие орехи;
175 г. орехов смолоть в мелкую крошку
Оставшиеся 25 г. порубить ножом;
⠀
Духовку разогреть до 180 С;
Форму для пирога (диаметром не менее 20 см) смазать маслом и присыпать мукой;
Шоколад вместе с маслом поместить в жаропрочную миску и растопить на водяной бане, либо в микроволновке в импульсном режиме, доставая каждые 30 секунд и тщательно перемешивая;
Яичные белки взбить до твёрдых пиков;
В отдельной миске взбить желтки сахаром до образования пышной светлой массы;
Вмешать в желтковый крем шоколадную массу и ликёр;
Аккуратно лопаткой движениями сверху-вниз вмешать в шоколадно-желтковую смесь взбитые белки;
После аккуратно вмешать весь фундук;
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать около часа, пока воткнутая в центр пирога деревянная палочка не будет выходить полностью сухой;
Готовый пирог остудить и вынуть из формы;
Для ганаша все ингредиенты так же растопить в жаропрочной миске
Слегка остудить и полить наш готовый пирог;
