Ингредиенты:
· 200 г сахар
· 100 мл сливки 33% жирности
· 0,5 ч.л. соль морская
· 40 г масло сливочное
Приготовление:
1. Нужно взять сотейник с толстым дном или небольшую сковородку с тем же толстым дном. Всыпать сахар, разровнять в один слой. Включить средний огонь. И делать “сухую” карамель. То есть без добавления воды нам нужно расплавить сахар.Помешивать лопатками нельзя. Можно брать сотейник и наклонять в разные стороны, таким образом мы будет шевелить нашу карамель.
2. Нужно довести карамель до янтарного цвета, Но будьте предельно внимательны. Карамель легко можно сжечь. Лучше не доварить немного , чем потом квартиру проветривать.
3. Далее вводим сливочное масло. Хорошенько вмешиваем масло в карамель.
4. В отдельной ёмкости подогреваем до горячего состояния сливки, но не до кипения.
5. Аккуратно , частями , вливаем горячие сливки в растопленный сахар с маслом и хорошо перемешиваем.
6. В конце добавляем соль.
7. Снимаем с плиты.Даем остыть градусов до 70 и переливаем в стеклянную ёмкость. Я храню в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике.
Маленькие секреты:
· Количеством сливок мы регулируем густоту нашей карамели. Если нужна карамель погуще, добавь не 100 мл ,а 70-80.
· На кухню лучше не пускать детей и домашних животных, так карамель имеет очень высокую температуру.
· Карамель из холодильника будет гуще. Поставь в горячую воду на 2-3 минуты или на 15 сек в микроволновку и ложка в банке не будет гнуться)